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* 第四节 基本营养物质第1课时 基本营养物质:糖类、油脂、蛋白质 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？ ？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 主要 成分 蛋 类 油 类 肉 类 青 菜 面 食 有机物 淀 粉 纤 维 素 油脂、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 食物的成分主要还有维生素、无机盐和水营养物质。 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 C、H、O 油 油脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 C、H、O 脂 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖 类 代表物分子 代表物 元素组成 氨基酸连接成的高分子 酶、肌肉、毛发等 C、H、O、N、S、P等 蛋白质 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素； 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n [简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 [学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 都只含C、H、O元素，分子中H、O的个数比都为2：1，俗称碳水化合物，一般可写成Cm(H2O)n [学与问] 2、糖类物质都有甜味吗? 不是，例如：淀粉 纤维素没有甜味 [学与问] 3、? 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 含有醛基 葡萄糖的结构式: 果糖的结构式: 思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究：实验3—5 1、在试管里加入1mL 10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液2-3滴，再加入1mL 10%的葡萄糖溶液，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到土豆片上，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 实验现象记录 特征反应 蛋白质 淀粉 葡萄糖 实验现象 实验内容 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 土豆表面 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象： 生成砖红色沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象： 生成砖红色沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 ⑵葡萄糖在碱性条件下能与银氨溶液反应析出银 ---称银镜反应 用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。 2、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 3、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味. 黄 烧焦羽毛 ☆ ☆应用: 碘和淀粉的相