控制兽只药残留.ppt

第三章 化学和物理性污染对食品安全的影响 【目的要求】 掌握影响食品安全的化学和物理性因素种类 掌握常见化学和物理性因素的危害及毒性 熟悉预防控制措施 了解污染物的检测方法 第一节 农药及其残留 农药：是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草等有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学药品。 一、农药分类 杀虫剂：有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类 杀菌剂：代森锰锌、波尔多液、多菌灵 杀螨剂：三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特 杀鼠剂：杀鼠灵 除草剂：莠去津、除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆 植物生长调节剂 ：乙烯剂、萘乙酸、矮壮素 产生农药残留的主要农药 有机氯农药：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等 有机磷农药：对硫磷、甲胺磷、敌百虫、马拉硫磷等 氨基甲酸酯农药：呋喃丹、西维因、克百威等 拟除虫菊酯农药：溴氰菊酯、杀灭菊酯等 除草剂：氯酚酸酯、TCDD 二、农药残留来源 农药残留：使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其代谢物和杂质 农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首 来源分析： 1、对农作物进行施药 2、来源于环境、土壤的污染物 3、通过食物链和生物富集进入食品原料 三、农药危害 污染环境，破坏生态系统平衡 产生抗药性害虫和杂草 影响土壤微生物功能 影响食品安全和外贸出口 急性毒性：表现为急性中毒症状，如恶心、呕吐等