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油脂的营养价值 各油种介绍 一、油的营养成分 1.脂肪酸 单不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中只有一个双键：油酸、芥酸 多不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中有两个双键或两个以上双键：亚油酸、亚麻酸 饱和脂肪酸：脂肪酸分子分子中没有双键：棕榈酸、硬脂酸 n-6(ω -6)多不饱和脂肪酸：从甲基端开始数，第一个双键在第6个碳原子：亚油酸、AA n-3 (ω -3)多不饱和脂肪酸：从甲基端开始数，第一个双键在第3个碳原子：α –亚麻酸、DHA 必需脂肪酸：人体自身不能合成，只能从靠食物中获得，人体必需的脂肪酸： α –亚麻酸、亚油酸。 A 脂肪酸比例 中国营养学会推荐：成人膳食脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30%，其中饱和小于10%，单不饱和10%，多不饱和10%。（ω-6）：（ω-3）=（4-6）：1 即单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比小于1，（ω-6）：（ω-3）=（4-6）：1 B 反式酸 双键两侧碳原子结合的两个氢原子在碳链的两侧呈 线形，与饱和脂肪酸相似 WHO推荐，膳食中反式酸的含量小于总能量的1％ 反式脂肪酸对健康的影响：血脂，冠心病等 C 芥酸 很多国外的