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品管员/质检员上岗培训 培训是为了共同提高 前 言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生……链接…… 链接到《食品安全》 角色定位 品管员的主要工作 合理的工作流程 职业心态 岗位对品管员的要求 现场管理 不良的来源——变异 防止不良品的要素 如何解决问题 现场管理的几条法则 基本知识与技能 标准知识 主要标准、文件（管理基础） 食品微生物常识 卫生消毒基本知识 关于5S管理 ISO9001介绍 HACCP知识 出口卫生注册和国内市场QS认证 BRC标准简介 过敏原知识 目 录 1、BRC和BRC标准： British Retail Consortium 英国零售商协会 在非竞争领域提供一个合作平台，如：产品安全，转基因产品等问题 零售商们对公众、政府、供应商发出同一声音。 研究和制定标准 已颁布的标准： 食品 食品包装材料 消费品 第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介 BRC