南京农业大你学生化课件1.pptVIP

2. 光学性质 除Gly之外，其余蛋白质氨基酸都有手性碳原子，都具有旋光性。 旋光性质 四. 氨基酸的理化性质 2. 光学性质 Trp、Tyr、Phe 含芳香环共轭双键系统，最大吸收峰分别在 279nm、278nm、259nm。 紫外吸收 四. 氨基酸的理化性质 3. 重要的化学性质 茚三酮反应 四. 氨基酸的理化性质 还原性茚三酮 O O OH H ＋ NH3 ＋ CO2 ＋ RCHO 水合茚三酮 ＋ RCH－COOH NH2 O O O ＋ 2NH3 ＋ O O OH H O O O O＋NH4 N O ＋ 3H2O 蓝紫色化合物 O O 反应分2步： 茚三酮反应常用于aa的定性和定量分析 3. 重要的化学性质 茚三酮反应 四. 氨基酸的理化性质 在酸性条件下，氨基酸与茚三酮共热，生成紫色化合物 Pro的茚三酮反应呈黄色 3. 重要的化学性质 Sanger反应 在弱碱溶液中，氨基酸的α-氨基与2,4-二硝基氟苯(DNFB) 反应，生成黄色的二硝基苯氨基酸（DNP-AA）。 DNFB ＋ O2N NO2 F H2N CH COOH R DNP - 氨基酸 O2N NO2 HN CH COOH R ＋ HF 四. 氨基酸的理化性质 此反应最初被Sanger 用于测定肽链 N-端氨基酸 3. 重要的化学性质 Edman反应 四.