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营养学基础知识 ------澳优客户服务部 目 录 第一节 蛋白质、碳水化合物、脂肪 第二节 矿物质 ? 第三节 维生素 ? 第四节 奶粉中最新功能物质简介 ? 第五节 婴幼儿营养食品分类 第一节 蛋白质、碳水化合物、脂肪 一、生命的基础——蛋白质 在人体各个器官、组织和体液内，蛋白质都是必不可少的成分。正常人体内约16%~19%是蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行。 ? 1、蛋白质的化学组成： 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。 上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接，构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。 ? 蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，为16%。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。 2、必需氨基酸和非必需氨基酸： 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。 吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用