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品管员/质检员上岗培训 培训是为了共同提高 前 言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生……链接…… 链接到《食品安全》 角色定位 品管员的主要工作 合理的工作流程 职业心态 岗位对品管员的要求 现场管理 不良的来源——变异 防止不良品的要素 如何解决问题 现场管理的几条法则 基本知识与技能 标准知识 主要标准、文件（管理基础） 食品微生物常识 卫生消毒基本知识 关于5S管理 ISO9001介绍 HACCP知识 出口卫生注册和国内市场QS认证 BRC标准简介 过敏原知识 目 录 1、BRC和BRC标准： British Retail Consortium 英国零售商协会 在非竞争领域提供一个合作平台，如：产品安全，转基因产品等问题 零售商们对公众、政府、供应商发出同一声音。 研究和制定标准 已颁布的标准： 食品 食品包装材料 消费品 第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介 BRC Global Standard Food - Issue 4 BRC标准： 涵盖零售商自有品牌的产品 驱动供应商持续改进 与法律要求相结合的最佳操作规范 降低供应商审核的费用 现在的版本是第四版 (Jan. 2005) 已被UKAS认可 ( 其他国家认可委的认可，如荷兰，意大利) － 正规认证 认证机构要根据 EN45011 标准被认可 受到标准议定书的支持 2、BRC 食品标准的起源和历史 1996年开始正式成立工作组 BRC 的立场是保持 “中立” 工作组包括 13 零售商，6 个检验机构，2个贸易机构和 UKAS 1998 年10月，颁布第一版的标准和议定书，成功的受到英国零售商们的认可 2000年6月，颁布第二版（Issue 2) 2002年4月，颁布第三版（Issue 3 ） 2005年1月，颁布第四版（Issue 4） 标准的版本：有8种语言的版本可供选择 05年Issue 4主要的更改包括：不符合项的判定，和颁发证书的要求 作为其他标准的框架和质量保证方案被广泛的应用 每年要进行超过 2600 次的审核 （Y 2003） 第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介 3、BRC标准内容 HACCP 体系 质量管理体系（QMS) 工厂环境/设施标准 产品控制 加工过程的控制 人员 第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介 HACCP体系 1.1 HACCP 的实施 1.2 HACCP 体系必须由多专业的人员来制定，评估和管理 1.3 HACCP小组组长 1.4 HACCP 小组成员 1.5 HACCP的前提条件 1.6 HACCP 原理运用 1.7 HACCP的研究应基于风险评估，识别显著危害，并把它消除或降低到最低程度： 1.8 HACCP 体系 1.9 记录要求 第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介 3、BRC标准内容 质量管理体系 2.1总的要求 2.2质量方针 2.3质量手册 2.4组织结构、职责、和管理权限 2.5管理承诺 2.6以客户为关注焦点 2.7管理评审 2.8资源管理 2.9内审 2.10采购 2.11文件要求 2.12纠正措施 2.13可追溯性 2.14风险管理和产品召回 2.15客户投诉的管理 第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介 3、BRC标准内容 工厂环境标准 3.1外部环境标准 3.2内部环境标准 3.3设施结构 原料处理 初加工 加工 包装 储藏区域 3.4设备 3.5维护保养 3.6员工设施 3.7物理性和化学性物的污染 3.8设施的管理、维护和卫生 3.9废弃物/废弃物的处理 3.10虫害控制 3.11运输 产品控制 4.1产品设计/开发 4.2特殊处理要求 4.3金属探测/ 异物探测 4.4产品包装 4.5产品检验和分析 4.6储藏、周转 4.7产品放行 4.8不合格品的控制 生产过程控制 5.1操作控制 5.2定量控制 5.3测量及监控设备的校正和控制 人员 6.1培训 6.2个人卫生 6.3健康审查 6.4工作服 第三章 基本知识与技能 第九节 BRC标准简介 3、BRC标准内容 审核的结果 取决于不符合项的整改情况和技术评审的结果： 达到 A, B, C 级证书的要求 D 不颁发证书* * 采不采用此供应商，每个