农村豆腐制作全过程尤其是最后一道工序城里人肯定没见过!.pdfVIP

农农村村豆豆腐腐制制作作全全过过程程，，尤尤其其是是最最后后一一道道工工序序，，城城里里人人肯肯定定没没 见见过过！！ 黄豆加水泡8 时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明没有泡 好.(可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整） 磨豆，机械粉碎，古代用石磨，磨豆时必须随料定量加水，水量以泡好豆重量的2-5 倍。 滤浆，即除去豆渣，得到以蛋白质为分散质的胶体豆浆，传统的用土布，也有用绵绸 的，多过滤几遍。 把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能 太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90 ～110℃时即可。温度不够或时间太 长，都影响豆浆质量。 按每公斤黄豆用石膏20 ～30克的量调制石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、轻轻搅 匀。 下好石膏之后，约等6到9分钟左右就可以看看是否已经凝结好，如果凝结好了，就可 以用勺子将其舀散，这就是我们爱吃的豆花啦。 包豆腐，框上铺上洗湿的豆腐布,将豆腐花勺进入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆 腐花。 将两边边的纱布盖起包好豆腐花用木板或者其他平整的东西轻压。 等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可.(这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就 可以了)。好了，白嫩的豆腐就成了。