乳类蛋白质对体重、饱腹感、食物摄取及血糖的调节作用.PDFVIP

乳类蛋白质对体重、饱腹感、食物摄取及 血糖的调节作用 G. Harvey Anderson, Bohdan Luhovyy, Tina Akhavan and Shirin Panahi 在成人中开展的多项流行病学研究发现，经常摄取奶制品与肥胖之间呈负相关关系[1、 2]。在超重的成人中，摄入高乳类膳食，也与较低的胰岛素抵抗、II 型糖尿病、及心血管 疾病发病率相关[2-4]。我们仍不清楚为什么增加乳类摄入能够降低肥胖及慢性病的发病率， 但是，除提供必需氨基酸供机体合成蛋白质之外，乳类蛋白质（乳清蛋白和酪蛋白）其它 的某些生理作用，为我们提供了一种解释[1-3]。 单独或与碳水化合物同时进食时，奶制品及其乳蛋白质可增强饱腹感、减少食物摄入、 并降低血糖反应。乳蛋白质产生的饱腹感强于碳水化合物或脂肪[1]。消化过程中，乳蛋白 质与其代谢产物之间的种种相互作用，可对调控食物摄入与代谢的系统产生影响，这可以 解释为什么乳蛋白质能产生较强的饱腹感[5]。这些影响来自于整蛋白质、结构功能未知的 多肽和氨基酸的联合作用，而且，奶制品在正常的食用范围内就可以产生这种效应。 表 1. 餐前服用不同剂量的乳清蛋