第二讲：中国八菜系2.pptVIP

中餐菜系与特点 第二讲 菜系的形成 最早的地方菜：北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多； 两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南食”“北食”“川食”三大类； 清康熙乾隆六下江南，“淮扬菜”出名； 鸦片战争后，受西方影响较大的粤菜自成一格，脱颖而出； 清末民初，中国菜系才大致形成眉目。 《楚辞·招魂》 家族相追随，饮食真讲究。 　　 大米、小米、新麦、黄粱般般有。 　　 酸、甜、苦、辣，样样都可口。 　　 肥牛筋的清炖 喷喷香是吴国的司厨做的酸辣汤。 　　 红烧甲鱼，叉烧羊羔拌甜酱。 　　 煮逃陟，烩水鸭，加点酸浆。 　　 卤鸡、焖龟，味大可清爽。 　　 油炙的面饼、米饼渍蜂糖。 　　 冰冻甜酒，满杯进口真清凉。 　　 为了解酒还有酸梅汤。 　　 回到老家来啊，不要在外游荡。 《清稗类钞·各省特色之肴馔》云：“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。” 现在，中国菜系到底有多少呢？ 具备什么特征才能称为菜系？ 流域与菜系 黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有淮扬菜 珠江流造就了粤菜 湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜 鲁菜 “东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。” —