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——食品有限公司 SSOP卫生标准操作规范 目 录 序号 标题 页码 1 SSOP执行规范说明 3 2 水的安全 5 3 食品接触面的清洁 7 4 防止交叉污染 9 5 手的清洗/消毒及卫生间设施 12 6 防止外部污染物造成的污染 14 7 有毒化合物的标记、贮存和使用 17 8 员工健康及个人卫生的控制 19 9 虫害的防治及控制 21 SSOP卫生标准操作程序 一、执行规范说明 1.目的 为使生产管理人员、加工操作人员能有效地理解、执行HACCP管理体系。规范水的安全、食品接触面的清洁和卫生、防止交叉污染、洗手、手消毒和卫生间设施的维护、防止外来污染物造成的危害、有毒化合物的标识、贮存和使用、员工健康及个人卫生、虫害的防制确保生产出符合质量、卫生和质量安全要求的产品。 2.适用范围 ——有限公司与产品有关的生产车间和部门 3.规范 3.1制定依据和要求 SSOP的内容是为了确保产品的安全卫生符合《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的基本要求，依据《食品企业通用卫生规范》，要求公司全体员工对其应充分理解，并遵照执行。 3.2培训： 本规范在执行前及执行期间，需按培训计划进行培训，特别是新员工必须 进行本规范的培训，培训后需作记录。 3.3执行规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施， 要落实到责任人；并可根据操作之复杂程度、责任人的能力，制订更为具体的执行步骤。 3.4监督检查： 3.5纠正措施： 对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，品控部负责主导SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。 4.SSOP的制定和修改 4.1本规范的制定和解释由品控部负责。 4.2SSOP是HACCP体系的基础，所以HACCP小组是制定和修改HACCP体系的有机组成部分。 4.3HACCP的验证应包括对SSOP的验证。 5.记录 本规范所要求的记录必须完成，并保存。 水的安全SSOP-01 1.目的：确保产品加工过程中，与产品直接或间接接触用水的安全和卫生， 水质必须符合GB5749标准要求。 ?2.职责：动力部负责提供卫生的水，质管部负责检查监督。 ?3.管理规范? 3.1水源：本公司使用的水源有一个：地下深井水，各项指标均符合GB5749《生活饮用水卫标准》。? 3.2供水设施：供水设施完好，一旦损坏后立即维修，供水设施要封闭、防尘和安全，管道设计防止冷凝水下滴。? ? 3.2.1生产部负责根据用水管线画出详细的供水网络图和污水排放管道分 布图，以便日常的管理与维护。? 3.2.2排污水管道与生活饮用水管道二者严格分开。 3.2.3车间内使用的软水管为无毒的材料制成，用后盘挂在专用架上，水管口不能触及地面。 3.2.4生产现场洗手消毒水龙头为非手动开关。 ?3.2.5车间内的各个供水管按顺序编号。 3.2.6地下深井周围无污水、化粪池及其它污染源，井口应高于地面，防止地面污水倒流井中。? 3.2.7废水排放符合国家环保部门及防疫部门的规定，污水站远离生产车间。下水道应保持排水畅通，无淤积现象。车间内地沟加蓖子，与外界接口设有防虫装置。 3.3供水设施的监控? 3.3.1公司动力部门负责对供水设施的维护和日常维修。 3.3.2动力部门派专人负责对供水设备进行检查，对于检查不符合要求的 要立即维修，使供水设施处于完好状态。 ?3.3.3检查频率：车间生产之前。 ?水质的检测 3.4.1标准：国家饮用水标准GB5749?35项（执行标准）。 3.4.2检测项目与方法。 理化：PH值 ?微生物：细菌总数、大肠菌群（GB5750）。 ?3.4.3检测频率 ?3.4.1每年由卫生防疫部门对水源进行一次全面检测，并有水质检验报告。 3.4.2品控部检测人员每周1次对深井水、各生产车间用水进行微生物项目检测。 3.5纠正措施?? 3.5.1当水质检测不合格时，立即停止生产，由品控部组织分析原因，制订纠正方案，并进行连续监控，直至水质经重新检测合格后方可允许继续生产，并对期间所生产的可疑产品进行隔离、评估、检验，直至剔除所有不合格品。 ?3.6相关记录 ? 防疫站提供的《水质检测报告》 ?《水质微生物检测记录表》 食品接触面的清洁SSOP-02 ?1.目的：确定和采取必要的卫生管理措施，以确保食品接触表面清洁，符合规定要求。? 2.职责：生产部负责本车间所有设备、管道、工器具等的卫生控制，品控部负责检查监督。 3.管理规范 3.1与食品接触的表面包括： 3.1.1生产设备及工器具 3.1.2管道：冷水管、软管、管接头。 3.1.3加工人员的手（手套）、工作服。? 3.2设备的使用与管理? 3.2.1制作要求：所有设备