食堂餐饮服务食安全操作规范.ppt

餐用具清洗消毒 4.餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁，一般的餐饮单位可以采用保洁柜，承担配餐任务的公司食堂要采用保洁专间。保洁设施内的存放架应定期进行消毒(建议每2～3天一次)。 餐用具清洗消毒 ▲ 5.使用洗碗机清洗餐用具时： （1）热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗水温一般应达到85℃，冲洗消毒40秒以上。 （2）每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，包括清洁剂储存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位。 （3）确保有足够的清洁剂和消毒剂。 (4)确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔。 (5)餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗，餐具之间要留有一定的空隙。 (6)定期检查水温和压力，使您的洗碗机时刻处于良好状态。 第四部分 管好痕迹 管 好 痕 迹 为什么做好索证索票及台账登记工作 怎样做好索证索票及台账登记工作 食品留样 管好痕迹 一、为什么做好索证索票及台账登记工作 （一）法规要求 《食品安全法》第三十六条规定：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 管好痕迹 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、