华南理工大学生物化第2章脂类.pptVIP

第二章 脂类 主要内容 概述 分类 三酰酯甘油类 磷脂类 结合脂 简单脂类 定义：脂类是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于 乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢 结构成分构成的一大类生物分子。 甘油 + 脂肪酸 (三酰甘油、甘油三脂) 类脂：磷脂、糖脂、固醇类物质 功能： 良好的能源物质 生物膜和细胞质的重要成分 固醇类物质是动物激素和Vit D的前体 分类 复合脂类：包括与脂肪酸结合在一起的各种脂类 三酯酰甘油类 磷脂类 结合脂类 简单脂类：包括不含脂肪酸的脂类，有萜类、类固醇类、前列腺素类 。 一、三脂酰甘油类 脂肪酸 脂肪酸是由一条长的碳氢链和末端的羧基组成的大分子物质。 含有不饱和键的为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸不含任何不饱和键。 脂肪酸的理化性质取决于碳链的长度和不饱和度。 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少，但必须由膳食提供，称之。 理化性质： 三脂酰甘油的熔点是由其脂肪酸成分决定的。一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升