藏药蕨麻的营养成分分析及评价.PDFVIP

※营养卫生 食品科学 2008, Vol. 29, No. 02 411 藏药蕨麻的营养成分分析及评价 1 1 2 孙 洁 ，吕加平 ，薄海波 (1.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100094；2.青海出入境检验检疫局，青海 西宁 810000) 摘 要：进行了蕨麻的常规营养成分及无机微量元素、氨基酸和维生素的分析研究，并与甘薯、马铃薯、芋头、 藕粉进行了比较。结果表明，蕨麻的粗蛋白为9.45%，粗脂肪为1.15%，膳食纤维为15.23%，在蕨麻所含的17 种 氨基酸中，天门冬氨酸占氨基酸总量的14.45%，谷氨酸占13.16%，此外还含有丰富的钙、铜、铁、锌、硒、锗 及VC、VB2、VB6 和叶酸等营养物质，其中硒含量达0.27mg/100g，锗含量达0.03mg/100g；VC含量达6.29mg/100g， 叶酸含量达1.26mg/100g。 关键词：蕨麻；营养成分 Analysis and Evaluation of Dietetic Nutrimental of Potentilla anserina Roots .. 1 1 2 SUN Jie ，LU Jia-ping ，BO Hai-bo (1.Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094, China； 2.Qinghai Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Xining 810000, China) Abstract ：This study analyzed and evaluated the nutritional components in Potentilla anserine. In this plants roots, protein is 9.45%, fat is 1.15%, fibre is 15.32%. Aspartic acid is 14.45% of total amino acids, and glutamic acid is 13.16%. Furthermore, Potentilla anserine roots. Selenium is 0.27 mg/100 g; germanium is 0.03 mg/100 many inorganic elements and vitamins are rich in g; ascorbic acid is 6.29 mg/100 g; folic acid is 1.26 mg/100 g. Potentilla anserine；nutrimental evaluation Key words： 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)02-0411-04 蕨麻为蔷薇科植物鹅绒萎陵(Potentilla ancerina)的 1.1 材料 干燥块根，又名人参果、长寿果、蓬莱果等[ 1 ] ，藏语