《皮蛋中的化学》-课件设计(公开).pptVIP

松花蛋中的化学 知识窗 松花蛋的营养： 由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 松花蛋的腌制方法： 传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱以及草木灰。 加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、水1000g、黄丹（PbO）少许。 将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。 当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？ ［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？ 拓展视野 —— 松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？ ［拓展练习］ 课外活动： 自己动手腌制松花蛋 传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的铅元素，大量食用会危害人体健康。现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这个问题，其具体配料如下：NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、茶叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋直接放入液体中泡制，你不妨动手试一试。 同时想一想该方法的化学原理。 实验中特殊现象诊断： 混合液中滴入硝酸银为何出现黑色沉淀？ AgNO3＋NaOH＝AgOH↓（白色）＋N