第5部分，自检计划-Evira.PDFVIP

建立餐厅 - 第 5 部分，自检计划 第 5 部分，自检计划 自检活动是强制性的，但设计良好的自检 在本部分中，您将了解自检计划。 系统也会为您带来直接的帮助： ` 自检计划是什么，为什么是必要的？ ■ 它将减少食物中毒的可能性。 ` 如何制定？ ■ 它将有助于保持客户满意度。 ■ 它将减少对成本高昂的官方监督的需 ` 在计划中需要考虑什么？ 要。 ` 如何监督其实施情况 ■ 它将减少浪费和错误。 您必须在开始运营之前制定自检计划。 自检计划必须包括什么？ 自检计划的目的是帮助您描述运营内容并 自检计划涵盖食品安全所必需的所有工 管理与之相关的食品卫生风险。 序。 您还必须指出将如何以及通过哪些措施来 管理风险。 什么是自检系统，它需要什么？ 作为食品行业的经营者，您对食品的安全 食品安全所必需的工序 负责。此外，您必须确保为食品提供准确 可以包括： 而足够的信息。 ■ 食品的采购和验收； ■ 储存； 在实践中，您将通过自检活动来确保这一 ■ 烹饪和加热； 点。自检系统是您自己的系统。在该系统 中，您可以提前计划如何管理运营所带来 ■ 冷却；以及 的风险以及如何在必要时纠正任何错误。 ■ 展示和供应。 通过自检活动，您可以确保食品的储存、 风险包括可能影响产品安全和条件管理的 加热和冷却温度及时间等符合规程。此 一切。 外，您可以确保食品在每个阶段都得到卫 确定危险后，您便可以考虑管理手段和措 生处理。 施。 通过自检活动，您还可以确保 客户了解所 制定自检计划后： 需的 有关可能引起过敏或耐受不良的餐食 ■ 使自检计划保持最新。 原料的信息。 ■ 在运营发生重大变更后更新自检计划。 23 建立餐厅 - 第 5 部分，自检计划 可以采用电子格式制定自检计划的部分内 您可以就自检计划的部分内容与其他公司 容或全部内容。 签署协议 自检计划的某些部分，如“有害动物防 制定自检计划时可以从哪里获取帮助？ 控”，可以通过与其他公司签署协议来进 请咨询市食品管理机构或咨询机构。 您可 行管理。 以请他们提供有关制定自检计划或模板的