新型食品杀菌剂酸性硫酸钙生产及应用.pptVIP

Listeris monocytogenes CFU/cube of Ham 1.00E+06 1.00E+05 1.00E+04 1.00E+03 1.00E+02 1.00E+01 ACS100-2产品用处理混合入碎火腿制品 中的单核细胞增生性李斯特菌的效果 1.00E+11 1.00E+10 1.00E+09 1.00E+08 1.00E+07 0 2 4 6 8 10 12 Control Treated Weeksincubated in 10oC 结论: ACS100-2(Safe2O-RTE 03 )能有效杀死 或预防包括单核细胞增生性李斯特菌在内 的嗜冷菌和中温菌. 结果: 安全食品，延长保质期. log10CFU/Frank 结论： ACS100-2(Safe2O TM-HD ) 解决方案 能高效杀灭5logs即 食肉制品单核细胞 增长性李斯特菌以 及防止其增生。 对单核细胞增长性李斯特菌在即食肉制品中繁殖 进行不同处理的效果对比图(德州农商大学实验) 8 7 6 5 4 3 2 1 0 10 9 0 2 4 6 8 10 Week Week Week Week Week Week Week 12 Contol Safe2O PotassiumLactate Lactic Acid ACS100-2产品对牛肉糜中对大肠感菌控制效果 结论: ACS100-2 (Safe2O)能有效杀 死或预防牛肉糜中 大肠杆菌的生长。 接种牛肉糜中4个 对数的大肠杆菌， 24℃储藏， ACS 100-2 (Safe20)在 96个小时后能有 效抑制在4个对数 以下，而未处理菌 落总数达到进11个 对数。 应用对比测试 ACS100-2产品处理的像香肠贮藏较好，而未处理的香肠 已严重发霉，变坏。 应用对比测试 ? 用ACS100-2(Safe2O)处理后56天时，处理中溶液清澈， 而未处理中溶液浑浊，明显变质。 Control Treated 对熏鱼中微生物的控制效果 ACS100-2（RTE01）浸泡熏鱼肉30s 能有效降低其中特斯特菌1.82个对数。 烘焙类食品 烘焙食品现状 烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值， 应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，例如： 面包、饼干、方便面、荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面 包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，能够满足多种消费 者的不同需要。但是烘焙食品营养丰富，不仅容易发生氧化、 更容易发生霉菌，导致变质。 霉菌是烘焙制品发霉变质的主要微生物，由霉菌所引起的 食品腐败不仅可以导致巨额经济损失，有的霉菌甚至产生对人 类健康有影响的有毒此生代谢产物（霉菌毒素），所以安全无 毒的防腐剂控制霉菌的生长、繁殖，对保持烘烤制品的安全、 营养非常重，烘烤类常用的防腐剂有有机酸及其盐类，但由于 其化学毒性，先禁止使用，而天然防腐剂价格昂贵。ACS不仅 安全无毒，且价格合适，使用方便，抑菌效果较好，是烘焙食 品的首选。 烘焙食品发展趋势：安全、卫生。因此有必要使用安全的防腐 保鲜技术。 ? 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； ? 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； ? 1997年和2001年侵袭香港的禽流感； （6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） ? 1998年席卷东南亚的猪脑炎； ? 1999年比利时的二恶英风波； ? 1999年，欧洲可口可乐含有害物； ? 2000年，日本，奶制品大肠杆菌事件；法国发生的 李斯特菌污染事件。 ? 90年输欧冻兔肉因农残超标，被拒之门外，致出口量从 7万吨锐减至2万吨； ? 88年出口原西德的蜂蜜因杀虫脒超标，2万吨退货，被 索赔100万美元； ? 89年出口美国蘑菇罐头被检出葡萄球菌肠毒素，同年10 月美国FDA单方面宣布对中国所有规格的蘑菇罐头实行 “自动扣留，不准在美国市场销售； ? 88年出口到日本的烤鳗因含有恶喹酸（被禁用的抗生素） 受阻，价格由＄2万/吨降到＄5000/吨。 ? 90年出口日本的冻鸡肉，被检出克球酚残留，上万吨 货在日本被扣留，国内库存上万吨货不能出口； ? 96年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年8 月1日起禁止中国所有禽肉进口，直到2001年5月才对 中国开放市场。受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿 出口价格从＄ 2100/T降到＄1450/T。 3 ACS100-2作为酸度调节剂在食品中的作用 1. 控制体系的酸碱平衡 - 酸度调节剂能平衡风味、修饰蔗糖或甜 味剂的甜味。未加酸度剂的糖果、果酱、果 汁、饮