《餐饮服务监管》-课件设计(公开).ppt

餐饮服务监管工作要点;三个部分介绍： 一、监管职责 二、监管任务 三、下步工作;一、监管职责 （一）餐饮服务监管职能 （二）现有主要执法依据 （三）餐饮服务监管责任追究 （四）餐饮服务监管范围 （五）职责范畴边缘上的几个问题;（一）餐饮服务监管职能 1、贯彻实施法律、法规和规章。 2、负责许可审批和监督管理工作。 3、监督实施管理规范，组织查处的违法行为。 4、负责食品安全状况调查和监测工作，发布信息。 5、负责突发事件应急处理、风险评估等工作。 ; （二）现有主要执法依据 包括：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理???范》、《中央厨房许可审查规范》等 。;（三）餐饮服务监管责任追究 1、行政责任追究 2、刑事责任追究; 1、行政责任追究。 省食品安全委员会《辽宁省食品安全监督管理责任制》;?? 2、刑事责任追究。 食品监管失职罪：“负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员，滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。徇私舞弊犯前款罪的，从重处罚。”; （四）餐饮服务监管范围 餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。; 卫生部70号令规定，集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。 中央编办明确中央厨房和甜品站纳入餐饮服务环节，由食品药品监管部门统一监管。;? 安全风险高——食品供应链终端，上游带入风险汇集； ? 专业要求强——相对于其它环节，操作过程复杂； ? 社会影响大——与消费者关系密切，因果关系直接； ? 污染因素多——化学性、物理性、生物性因素交织。 ;（五）职责范畴边缘上的几个问题 1、在商场等有形市场之内有独立店面的。(食药监局） 2、超市内（指收银台内）的食品现场制售（工商） 3、在早市、夜市提供食品现场制售的。（市场开办者） 4、铁路站车和铁路运营站段范围内的。（铁路） 5、水上运营的餐饮服务提供者。（食药监局） ;二、监管任务 （一）许可审批 （二）监督检查 （三）监督抽检、风险监测、调查与评价 （四）重大食品安全事故应急处理　 （五）重大活动食品安全保障工作;（一）许可审批 主要分五类标准进行审查： 第一类：特大型餐馆，大型餐馆 第二类：中型餐馆，快餐店 第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店 第四类：建筑工地食堂 第五类：集体用餐配送单位;许可审批主要工作是两部分： 材料受理审查、现场实地审查。 1、材料受理审查 申请《餐饮服务许可证》的材料;做好许可工作，增强两种意识。 一是增强监督意识。 二是增强服务意识。;;;（二）监督检查。 1、落实原料采购索证索票制度。 2、过程控制中生熟分开要求。 3、食品添加剂的使用要求 4、餐用具清洗消毒保洁要求 5、食品存放条件 6、人员管理要求 7、餐厨废弃物的管理要求; 1、落实原料采购索证索票制度。 餐饮服务单位应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并指定专（兼）职人员负责。; 餐饮服务单位采购应当到证照齐全的单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。餐饮服务单位不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件等证明材料的食品原料。; 原料采购入库前，餐饮服务单位应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，采购记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。; 违反规定的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处。; 2、加工过程中生熟分开要求。 食品原料、生食品、半成品与熟食品分开存放。 冷藏设施（冷柜和冰箱）有标识，供生熟食品分开存放使用。 工具容器（菜板、盛菜盆等）有标识、定位存放，供切配、分盛生熟食品使用；;使用分开：颜色 形状 材质;; 3、食品添加剂的使用要求 （1）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 （2）有场所，标识“食品添加剂”字样，容器上标明食