当好餐饮服务食品安全管理员 - 宁波市社区学院.pptVIP

学校食品安全重要性 学校的安全卫生关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品安全问题也影响学校的正常学习和工作秩序。 内 容 一、食物中毒的防范和控制 二、食品加工操作环节卫生要求 三、如何加强自身管理——“五常法”管理 一、食物中毒的预防与控制 （一）概念与分类 （二）常见原因 （三）预防措施 （四）食品安全事故处理 （二）食物中毒的常见原因 细菌性食物中毒常见原因： 1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。 4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 5、经长时间贮存的食品食用前未彻底加热至中心温度70℃以上。 6、进食未经加热处理的生食品。 化学性食物中毒常见