沙拉类的介绍与实作.PPT

沙拉類的介紹與實作 開胃沙拉(Appetizer Salads) 開胃、刺激食慾。 陪襯沙拉(Accompaniment Salad) 平衡、協調感。 主餐沙拉(Main-Course Salads) 做為主餐食用的沙拉。 餐後沙拉(Separate-Course Salad) 清除口中雜味。 甜點沙拉(Dessert salad) 甜食沙拉。 美生菜(Iceberg Lettuce) 蘿蔓生菜(Romaine) 波士頓萵苣(Boston Lettuce) 比利時苦白菜(Belgian Endive) 紫苣(Radicchio) 鬚苣(Frisee) 包心菜(Cabbage) 綠花椰菜(Broccoli) 白花椰菜(Cauliflower) 菠菜(Spainach) 甜椒(Pepper) 沙拉品質的評鑑標準 合適性 口感、味道、香味 外觀 質地、品質 健康價值 份量 成本 時節性 * * 底部(Base) 本體(Body) 沙拉醬汁(Dressing) 裝飾物(Garnish) *