饲料原料蛋清粉编制说明.doc

ICS 65.120 B 46 中华人民共和国农业行业标准 NY/T xxxx-xxxx 饲料原料 蛋清粉 Feed material-Egg white powder 编制说明 （送审稿） 主要完成单位：农业部饲料质量监督检验测试中心（成都），中国农业科学院饲料研究所 PAGE \* MERGEFORMAT 3 饲料原料 蛋清粉 （征求意见稿） 1 标准制定背景及任务来源 1.1 背景和意义 众所周知鸡蛋是一种高营养的大众食品，富含人体必需的营养物质。所含蛋白质是一种优质蛋白质，且蛋白质的消化率达 98%，居奶类、肉类、米饭、面包等类食物之首；其蛋白质的生物价高达94，高于牛奶、牛肉和猪肉等，且氨基酸组成符合人体所需的模式值。2013年我国禽蛋生产总量2876万吨，人均21 kg。我国禽蛋消费以壳蛋为主、与过年过节有关，加工（主要是咸蛋、皮蛋等）比例较小（小于禽蛋总产量的5%）；蛋禽养殖门槛低、周期长、盲目性大；造成禽蛋（主要是鸡蛋）价格波动较大，影响了蛋禽行业健康、稳定发展。近些年来，鸡蛋尤其是蛋清粉作为食品工业中的一种特殊添加剂愈来愈受到人们的重视，并且其应用范围正在逐渐扩大。将鲜蛋加工成蛋粉，解决了鲜蛋运输、储存、食用安全，以及在禽蛋供过于求和禽蛋销售淡季时禽蛋保存的诸多问题，稳定了养殖业，促进养殖户的积极性，又可使禽蛋价值得到充分利用。 蛋清粉是指鲜蛋经过拣蛋、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏灭菌、发酵、均质、喷雾干燥等多道工序制成的粉末状制品。蛋清粉是营养均衡的优质食品，具有良好的乳化性、凝胶性、发泡性、保水性等，广泛用于：糕点、饼干、鸡精、方便面、冰淇淋、沙拉酱、面条、通心粉、肉制品、固体饮料、宠物食品、代乳粉、乳猪料等。饲用蛋清粉是一种优质的蛋白质原料，除精氨酸外，其他氨基酸含量均高于或接近豆粕含量，其中蛋氨酸含量几乎是血浆蛋清粉和豆粕含量的2倍。饲用蛋清粉的研究始于20世纪90年代，目前广泛用于乳猪饲料、水产饲料、宠物食品中。研究表明，仔猪对含蛋清粉饲粮的必需氨基酸回肠表观消化率高于含等量喷雾干燥血浆蛋白粉的饲粮（Schmidt等，2003）。除蛋氨酸、组氨酸和缬氨酸外，蛋粉的其他必需氨基酸的表观消化率与豆粕和血浆蛋清粉相似（Norberg等，2004）；鸡蛋粉中含有丰富的免疫球蛋白，蛋黄中IgY含量为10～25 mg/ml（Rose等，1974；Akita等，1992），血清中约含6 mg/ml（Akita等，1992）。此外蛋粉还具有抗菌活性的溶菌酶和卵转铁蛋白（刘琛和陈继兰，2009）。 《饲料原料目录》（农业部公告1773号（2012年）中规定了蛋粉的有关内容（表1）。美国Feedstuffs饲料营养成分分析表（2010版）对饲料级蛋粉原料描述如下：去壳鸡蛋，脱水（eggs w/o shells，dried），干物质96%，总可消化养分130%，泌乳、维持和增重净能分别为：3.06、3.83和1.32 Mcal/kg，粗蛋白49%，粗脂肪43%，粗灰分3.8%，钙0.2%，磷0.83%，钾0.48%。 近年来，市面上已经出现蛋清粉制品，其品质、安全性亟待规范；通过本标准的制定，将对我国蛋白饲料原料标准的完善有重要作用，为确保蛋清粉产品质量安全提供快速有效的监管依据，可有力支持饲料安全监管工作。对蛋清粉在畜禽营养与饲料中的应用，推动饲料工业健康发展具有重要意义。 1.2 任务来源 2015年申报了《饲料原料 蛋清粉》，项目编号：2015-50。受全国饲料工业标准化技术委员会委托，四川省饲料工作总站、中国农业科学院饲料研究所等单位起草。主要起草人员有： 等。 2 主要工作过程 2.1 成立起草小组 2015年10月计划任务下达后，为确保项目的顺利实施，成立标准起草小组（表1），同时对标准起草工作进行分工，明确各自任务和职责。 表1 起草小组成员一览表 姓 名 职称/职务 现从事专业 单 位 李云 研究员 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 魏敏 研究员 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 王宇萍 研究员 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 柏凡 研究员 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 程传民 高级畜牧师 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 赵立军 高级畜牧师 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 张静 高级畜牧师 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 李茂 畜牧师 饲料畜产品安全 四川省饲料工作总站 2.2起草 标准起草小组人员根据分工对相关内容开展调研，查阅、搜集国内外相关的技术资料，并进行分析比对研究，为标准的起草奠定了基础。 2015年11～2017年6月，编制单位广泛查阅国内外资料，查询国内蛋粉生产厂家详细情况，并购买、收集可用于饲料中的蛋清粉样品47个（表2）。 2