《中餐摆台》-课件设计(公开).pptVIP

中餐摆台 基本知识和服务技能 零点摆台 宴会摆台 中餐便餐服务 由于人数不固定，所以可以分为四人台、六人台、八人台、十人台、十二人台。 开餐前30分钟按要求摆好台。 零点所需的物品 中餐零点摆台摆放的物品中与酒店的档次、菜系和风格有关，每个酒店都有自己的统一标准。 个人餐具：餐碟、毛巾碟、汤碗、勺、味碟、筷架、筷子、牙签、玻璃水杯和瓷器茶杯等 公共餐具：两壶（酱油和醋）、三盅（牙签、盐、胡椒）、烟灰缸、花插、台卡等。 中餐餐具小知识 1餐碟：又称骨碟，是宴会中吃冷、热菜和接骨、刺等的盘。一般选用直径为6in的圆盘。 2汤碗：专门用来盛汤或者吃其它带有汤汁的菜肴的小碗。 3汤匙：用作喝汤、吃甜品或带有汤汁的菜肴 4筷架：品种繁多，造型各异。主要作用是避免筷子与台布接触，保证用具清洁卫生。还可以提高宴会规格，增强宴会桌的气氛。 5筷子 ：种类很多，宴会一般用红木筷、象牙筷。 中餐零点摆台的操作 中餐零点摆台的操作均站在主人位或从主人位开始，按顺时针方向摆放相关物品。 按人数将桌面等分 有些精致高档的酒店的零点摆台要求与宴会一致。而器具使用越少则档次越低。 摆台流程 整理工作台——铺台布——上转盘——摆桌椅——摆放个人餐具——摆放公用餐具 具体操作如下 1 将摆台所需的用具，按使用的先后顺序，整齐、美观地摆放在工作台上； 2 高的物品放在里边，矮的物品放在外面，先使用的放在外面，后使用