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猪肘的做法 猪肘的做法 猪肘有137 种做法 原料别名 蹄膀 原料分类 畜肉类及制品 使用提示 每餐约80 克 更多 猪肘的做法大全清炖全肘 1.肘子切开，带骨，去净毛和脏物， 洗干净；2.葱切段；3.姜切片；4.沙锅洗净，倒入大半锅清水，下入肘子、葱段、 姜块及调料；5.先在大火上烧开，撇去沫，转小火炖至肘子软烂，盛在锅内即成。 详细介绍 肘子菜豆汤 1.将葱头剥去老皮，切成四瓣；2.大蒜剥皮拍碎；3.香芹（芹菜）， 百里香和月桂叶（香叶）系在一起，制成调味香料扎；4.大黑橄榄每个一切两开； 5.将菜豆（芸豆）放在盆内，倒入适量的清水浸泡一夜；6.将菜豆捞入大汤锅中， 放入猪肘子，加入葱头块和大蒜，再倒入1000 克清水，置旺火上；7.烧开以后，... 详细介绍 雪菜炖黄豆肘子肉 1.葱切段、姜切片；2.将猪肘子肉刮洗干净，放入水锅内， 加上葱段、姜片，煮至七成热，捞出拆去骨头，切成块（3 厘米见方）；3.腌雪 里蕻用温水浸泡后再投洗 2 次，以减轻咸味，切成段（2 厘米长）；4.将锅置于 旺火上，倒入猪肘子肉的汤，放入猪肘子肉块和黄豆，加上葱末、姜末、花椒水； 5.烧开后转... 详细介绍 红焖肘子 1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出， 剔去骨；3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、 花椒、大料、酱油、鲜汤300 克上屉蒸烂；5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料， 将... 详细介绍 更多猪肘的做法：水晶肘花 冰糖肘子 葱香蹄膀 酱烧肘子 家常热味肘子 红枣 煨肘 卤肘花 元宝肘子 煎薯饼 冰糖炖肘 冰糖炖蹄膀 东坡肘子 大伯红烧肉 拌肘花 海参扒肘子 黄豆炖蹄膀 走油蹄 扒肘子 冰糖枸杞炖肘子 五香肘子 豆 瓣全肘 冰糖元蹄 豆瓣肘子 组庵玉结鱼翅 绉纱肉 盐水蹄膀 查看全部 (137 种) 猪肘原料介绍 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组 织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、 煨等。来自 猪肘营养分析 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和 促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮 一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。转自911 猪肘适用人群 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 猪肘食物相克 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲 鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 猪肘制作指导 修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大， 而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮 面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后 皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。来自 猪肘食疗作用 猪肘味甘咸、性平； 有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 911CHA.com 提供 猪肘其他相关 《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡， 助血脉能充乳汁，较肉尤补”。 猪肘的营养成分能量 320 千卡蛋白质 17 克脂肪 28 克胆固醇 79 毫克维生素A8 微克维生素E0.48 毫克核黄素0.18 毫克硫胺素0.37 毫克烟酸2.6 毫克钙6 毫克 磷142毫克钾188毫克钠76.8 毫克镁12毫克铁1毫克锌1.77毫克硒6.87 微克 铜0.19 毫克锰0.01 毫克