化检验真假火锅辣椒精等添加剂.pptVIP

——安网大队一零中队网安三区队南宁 化学锅，又称 化 化学火锅。主要由火 火锅飘香剂、辣椒精 精和火锅红等化学 添 添加剂勾兑而成火锅 过底料。2010年底，一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。” 王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。王先生讲述，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。 ”王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。 ” 入味途径之一：浓汤 涉及添加剂：飘香剂、增香剂等 ? “看似清澈的锅底中，其实暗 藏了几十种添加剂。火锅的 汤味之所以浓郁，就是因为 里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。”许先生说，客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。 路径之二：底料 涉及添加剂：石蜡、防腐剂 　　 　　 许先生介绍，底料是火锅的 关 关键，而在制作过程中会加入 几十种添加剂。首先，牛油是 是制作火锅底料的主要成分， 分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”许先生还说，店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。 路径之三：涮品 　涉及添加剂：发色剂、 乳化剂等 　　 　　许先生说，一个重 量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。 专家解读 　　天津大学化学专业教师卢丽介绍，在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂，其实严格地说，它们是化学物质，而非添加剂。 　　在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。 　　对于牛油的替代品石蜡，卢丽介绍，石蜡是禁止添加到食品中的。因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。” 　　此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。“火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。” 相关部门回应 明知八成以上的火锅是“化学锅”，工商局却说“不好管”。这让我想起日前那则耐人寻味的“小学生蘑菇实验”的报道：小学生从市场买鲜蘑菇检测，发现十有八九被漂白，而工商部门却在没有进行任何考证的情形下急于发表“小学生蘑菇实验不具科学性”的声明，认为九成蘑菇被污染是夸大其词，理由是一直没有人举报。 　　原来，非到了“有人举报”的时候才想起监管。怪不得近年来食品安全问题频现，原来，我们的监管部门都在那里翘着二郎腿等着“有人举报”呢。我不知道，“食品安全”和“有人举报”之间是个什么关系，难道“没人举报”就说明“食品安全”，而“有人举报”才说明“食品不安全”吗？这种逻辑显然是站不住脚的。 监管部门的职责就是要为消费者把好食品安全关。而把好食