大学女生一日食谱编制(第二组).pptVIP

大学女生一日食谱编制 演讲：周楠，金晖 * 例：请根据“中国居民平衡膳食宝塔”以及食物选择表，按食谱编写程序为某21岁，身高157cm，体重47kg的女大学生制定一日食谱，要求蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为15%、25%、60%。 1.判断体型 （1）.标准体重 标准体重=身高（cm）-105=157cm-105=52kg 体重指数=（实际体重-标准体重）/标准体重*100% =（47kg-52kg）/52kg*100% =-9.6% 查表知，该女生标准体重指数在-10%-10%范围内，属于正常。 （2）.体质指数 体质指数=实际体重（kg）/身高(m) 2 =47kg/1.57(m）2 =19.07kg/m2 查表知，该女生体质指数在 18.5-23.9范围内，属于正常 。 该女生为轻体力劳动者，且体型正常，查表知，其标准体重能量供给为35kcal/kg。 （3）.该女生全天能量供给量 全天能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）=52kg*35kcal/kg=1820kcal 2.计算全天Pro、Fat、CHO总量 （1）Pro需要量=全日能量供给量*15%/4 =1820kcal*15%/4 =68.25g （2）Fat需要量=全日能量供给量*25%/9 =1820kcal*25%/9 =50.56g （3）CHO需要量=全日能量供给量*60%/4 =1820kcal*60%/4 =273g 3.确定全天主食数量和种类 主食主要选米、面，已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，确定主食和副食的品种和数量。通常，北方以面为主，南方以大米为主。 根据上一步的计算，查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中CHO 75.7g，每100g小面粉（标准粉）中CHO 73.6g。 如果大米和面粉比重为70%和30%，则： 所需大米数量=273g*70%/75.7%=252.4g 所需面粉数量=273g*30%/73.6%=111.3g 4.确定全天副食Pro的需要量 提供Pro的副食包括牛肉（瘦）、鸭胸脯肉（50g）、豆腐、牛奶（250ml）等。 （1）.计算主食中Pro数量。 （2）.用应摄入的Pro数量减去主食中Pro数量，即为副食应提供Pro数量。 （3）.设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给，可求出各自的Pro供给量。 （4）.查表并计算各类动物性食物和豆制品供给量。查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中Pro 7.2g，每100g小米（标准粉）中Pro 11.2g，则： 主食Pro含量=252.4g*7.2%+111.3g*11.2%=18.2g+12.5g=30.7g 副食Pro含量=68.25g-30.7g=37.55g 5. 计算全天副食的需要量和确定原料品种 建议摄入牛肉（瘦）、鸭胸脯肉（50g)、豆腐（北）、牛奶250(ml)。查食物成分表可知每100g（ml）牛肉（瘦）、鸭胸脯肉、豆腐（北）、牛奶各含Pro 20.2g、15.0g、12.2g、3g。 设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给，则 动物性食物Pro含量=37.55g*2/3=25g 豆制品Pro含量=37.55g*1/3=12.5g 牛肉（瘦）的量=动物性食物Pro量-鸭胸脯肉Pro量-牛奶中Pro量 =(25g-50g*15.0%-250g*3%)/20.2% =49.5g 豆腐的量=12.5g/12.2%=102.5g 6. 配备