《三、蛋白质》-课件设计(公开).pptVIP

蛋白质是人体必需营养素之一。 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 正常成人体内约16%-19%是蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新。 蛋白质的元素组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，有些蛋白质含硫和磷等其他元素，碳水化合物和脂肪不含氮。 蛋白质是氮的唯一来源。 氮折算蛋白质系数 蛋白质含氮量为16%，每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为6.25。 只要测定样品中的氮含量，就可以算出其中蛋白质的含量。 2.调节机体生理功能 促进食物消化吸收和利用的消化酶系 调节机体代谢的蛋白类激素如TSH、Insulin等 运送营养素的蛋白质如RBP、TF、脂蛋白等 调节肌肉收缩的肌动、肌球蛋白 维持机体防御功能的免疫球蛋白 携带、运送氧能力的血红蛋白 构成机体支架的胶原蛋白等 3.供给能量 当糖和脂肪摄入量不足或机体处于高能量代谢状态时，体内蛋白质将用作能量消耗（4kcal/g）。 蛋白质 氨基酸 ?-酮酸 三羧酸循环 CO2+H2O+能量 Pro的基本单位——氨基酸 蛋白质是由多个氨基酸以肽键形式连结在一起。构成人体蛋白质的氨基酸有20种。氨基酸按其对机体是否必需可分为必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸；按其化学结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。 限制氨基酸(1imiting amino acid) 是指某