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水溶性低聚壳聚糖与锌的络合研究 Complex formation between low-molecular weight water-soluble chitosan and zinc lion 况 伟 KUANG Wei （嘉应学院生物系，广东 梅州 514015） (Biology Department, Jiaying University, Meizhou,Guangdong 514015, China) 摘要:研究低聚水溶性壳聚糖与锌的络合条件。以过醋酸作为解聚剂，将壳聚糖 解聚成低聚水溶性壳聚糖，用低聚水溶性壳聚糖作材料，进行与锌离子的络合实 验。 关键词：低聚水溶性壳聚糖；锌离子；络合 Abstract: To study the conditional requirements of complex formation between low-molecular weight water-soluble chitosan and Zinc lion.The chitosan was depolymerized into low-molecular weight water-soluble chitosan by acetic acid in acid solution. The requirement of complex formation between low-molecular weight water-soluble chitosan and zinc lion was discussed. Keywords:Low-molecular weight water-soluble chitosan ； Zinc lion ； Complexation 甲壳素或壳聚糖具有广泛的生物学作用，特别是具有提高机体免疫功能、抗 [1］ 肿瘤、抗感染等作用 ，用适当的方法对壳聚糖进行降解，当其分子量小于 １万 时，则成为低聚水溶性壳聚糖。锌是人类必需的微量元素之一，在人体内主要存 在于骨骼、皮肤、头发和血液中，是各种锌依赖酶 （醇脱氢酶等）的重要物质， 也是 RNA 聚合酶、DNA 聚合酶活化所必需的元素；缺锌影响发育、缺锌影响性功 能、少年青春期的推迟、成人性功能的下降；缺锌还可出现上皮损伤，如皮炎、 湿疹等。 目前常用的补锌剂 （如硫酸锌）对胃肠有一定的刺激作用，且吸收率不高， 如果将其作为配体制备络合物，可同时起到补糖和补锌的作用。将壳聚糖在过醋 酸存在下降解制得低聚水溶性壳聚糖，其特别适用于食品的生产，而国内未见详 细报导。用强酸降解容易造成环境污染，而用氧化降解其纯化不彻底容易造成 - NO 的残留，用过醋酸降解制得低聚水溶性壳聚糖使之与锌络合特别适用保健品 2 的生产，并用红外光谱、紫外光谱予以分析证实，以期为人体补锌提供新的途径。 1 材料与方法 1.1 实验试剂与仪器 5 壳聚糖 （脱乙酰度 91.5%，水分 5.42%，灰分 3.25%，粘均分子量为 1×10 ）、 乙酸酐、30%过氧化氢、冰醋酸、氢氧化钠、硫酸锌、溴化十六烷基三甲铵、 硼砂、二硫腙：以上试剂均为分析纯，广州化学试剂厂； 876-1A 型真空干燥箱：上海绵屏仪器仪表有限公司通州分公司； 79-3 型磁力恒温搅拌器：上海司乐仪器厂； ———————————— 作者简介：况伟 （1977-），男,广东省梅州市嘉应学院生物系讲师，硕士。 E-mail: kuangwei77@ 收稿 日期：2005-09-13 1 LC-6A 高效液相色谱：日本岛津公司； 岛津 UV－2510PC 型紫外分光光度计：日本岛津公司； 360 FT-IR 红外光谱仪：美国Thermo Nicolet 公司。 1.2 实验方法 1.2.1 水溶性低聚壳聚糖的制备 称取 5g 壳聚糖溶于 80 ml 水中，加入 2%冰醋