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加州乳品介紹 加州乳品協會 • 加州乳品協會California Milk Advisory Board是加州 食品農業廳的一個職能單位，以代表全州 1,300多 個酪農家庭，提供產品推廣、教育及研究；其主 要功能是：宣傳推廣使用 100% 純正加州牛乳所製 成的優良乳製產品。 • 凡印有純正加州乳品標章(Real California Milk Seal) 的產品，認證該牛乳或乳製品 (如:起司、奶油、 優格、冰品 ..等)是 『使用 100%來自於加州的乳源』 製作的天然、優質產品。 22 為何選擇加州乳品? • 牛乳產量佔全美21% • 安全: 純正乳品識別標章 • 供應穩定 • 品質優異 : 乳酪產品屢屢獲獎 • 超過1,300家的牧場絕大多數均為世代經營的家族產業 • 視永續發展為標竿，帶領產業邁向最佳典範 3 1.加州進口鮮乳 • 加州進口鮮乳採用先進的「 ESL保鮮技術」 ，藉由提升乳源乳質 、 生產設備無菌 等級並使用近乎無菌充填機和保存性較佳的包材有 效降低微生物的 污染，在冷藏7度的環境下，保存期限可較一般C 鮮乳長，但開封後仍需於 7天內飲用完畢，否則會有變質的疑慮。 • 歐美及紐澳許多廠商均已採用 ESL技術來包裝鮮乳，而其保存期限 可長達 35~90天不等。 4 全聯、好市多原裝進口加州鮮乳: 福樂 100%原裝進口加州鮮乳 Kirkland 加州全脂鮮乳 5 2.加州無鹽奶油 • 源自新鮮加州牛乳的天然乳白色 • 熔點低、化口性極佳 • 兼具濃郁乳香與滑順口感 • 適用於各式甜點及餐飲業使用。 加州進口科克蘭無鹽奶油 好市多量販店銷售 6 3.軟質新鮮 乳酪特性 - 加州奶油乳酪 • 含水量高 • 溫和，滑順，鮮奶般的口味 奶油乳酪 • 柔和細緻，易延展塗抹,質地易碎 • 效期短，所以務必先進先出(FIFO) 7 4.帕斯塔費拉塔乳酪 - 加州摩佐乳酪 • 大部分的口味溫和； 部分脫脂和 • 穩定的彈性； 全脂莫札瑞拉 (Mozzarella) • 優異的熔化、延展和褐變的特性； • 可刨絲、切片、切塊； • 效期短~中等，但陳年的波羅伏洛乳酪效期較長； • 新的冷凍乳酪選擇。 8 5.半軟質 乳酪特性 - 加州蒙特利傑克 •溫和像奶油般的風味； •柔軟滑順的質地； •非常容易刨絲、切片、切塊； •絕佳的熔化能力； •不少種類的乳酪延展性良好； •可以烤炙，會發生褐變； •