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食品质量安全检测新技术 讲课教师： 谢远红 课程主要内容 一.现阶段存在的食品质量安全问题 二.食品质量安全问题中检测技术 一. 现阶段存在的食品质量安全问题 1. 转基因食品的安全性 2. 食源微生物的安全性 3. 生物毒素的安全性 4. 食品原料中农药、兽药残留的安全性 5. 抗生素、激素与有害物质残留 转基因食品的安全性 转基因食品的概念 “转基因” 是指利用分子生物学手段将外源性基因转移到某种特定生物体中，使其生物性状或机能发生部分改变。 转基因食品（genetically modified foods, GM食品）：就是以转基因生物体直接作为食品或以其为原料加工生产的食品 。 自1996年，转基因农作物获得批准进入田间试验以来，全球转基因作物研发和产业迅猛发展，创造了巨大的经济、社会和生态效应。从此，世界上陆续有国家批准转基因作物的种植，转基因作物的种植面积、种类以及商业效应更是逐年攀升，这就是转基因作物的商业化种植。自1996年转基因作物首次商业化以来，转基因作物面积累计达到近10亿公顷，增长了80倍。 转基因农作物的种植是现代农业发展的重要手段和重要领域。2010年国际农业生物技术应用组织服务（ISAAA）在北京发表2009年度全球生物技术/转基因作物商业化发展态势报告，认为全球第二轮生物技术发展浪潮已经开始。ISAAA报告认为，去年全球生物技术发展一个最显著的进步是中国一项里程式的决策——转基因抗虫水稻和植酸玉米获得生物安全发展证书。水稻和玉米分别是世界上最重要的粮食作物和饲料作物，因此，对二者的生物安全的认证对未来转基因作物在中国、亚洲乃至全世界的推广有巨大的影响。 ISAAA报告显示，去年25个国家的1400万农民种植了1.34亿公顷转基因作物，面积较上一年增长了7%，其中90%来自发展中国家的小型农户。性状面积或“实际面积”达到1.8亿公顷，比2008年增长了1400万公顷。 美国（6400万公顷）、巴西（2140万公顷）、阿根廷（2130万公顷）分列转基因作物种植面积的前三位，中国（370万公顷）列第六位。 截止2008年底，我国已经批准22 种国外转基因作物进口许可证，分别是转基因大豆GTS-40-3-2，转基因玉米（Mon810，Bt11，Bt176，Mon863，NK603，GA21，T25，MON59122，TC1507，MON88017），转基因油菜（Ms1Rf1、Ms1Rf2、Ms8Rf3、GT73、T45、Oxy235、Tapos19/12）和转基因棉花（Mon531、Mon1445、Mon15985、Mon88913）。 羞羞答答的转基因大豆油 2001—2008 年，中国进口转基因大豆累计超过2 亿吨。在中国市场上70%的大豆制品中含有转基因成分，像大豆油、色拉油、磷脂、酱油、膨化食品等等，进入中国消费者的生活转基因食品主要是使用转基因大豆加工的食用油和豆制品。另外在市场上发现转基因米粉、饼干、咖啡等，中国正在接受更多的国外转基因食品。 转基因植物的构建策略 作物转入的外源基因的类型及方法 类型：转基因作物涉及的遗传改良性状主要包括：抗除草剂基因占总面积的71%，抗虫基因占28%，抗病毒基因占1%。 方法：农杆菌介导法：农杆菌中有一种致瘤的环型DNA，称为Ti质粒。被农杆菌感染的植物之所以长瘤正是由于T—DNA插入了植物染色体。从此，人们便利用这种天然的转化体系向植物转基因。基因枪：把所要转入的基因包被在金粉或钨粉上之后，利用基因枪将其打入培养细胞中来完成转基因过程。 转基因大豆 转基因大豆的研究主要以耐除草剂和改善大豆品质为主： 耐除草剂：在美国有3个转基因大豆品种已应用，最多的是对除草剂草丁膦和草甘膦具有耐性的２个品种。2002年种植面积占美国大豆的74%。可见，目前美国的大豆生产已经基本上普及了耐除草剂的转基因品种。 改善大豆成分：Mazur等(1999) 获得了种子油酸相对含量高达85%的大豆新品系，而且农艺性状优良。 转基因玉米 转基因玉米的研究主要集中于提高抗虫性和耐除草剂方面。 在美国，转基因玉米的种植面积占玉米总种植面积的比例在35%左右。 其中抗虫Bt玉米的种植面积发展最快，所占近比例最大，2002年约占玉米种植总面积的24％；耐除草剂玉米占7％ —10％之间；兼具抗虫和耐除草剂特性的转基因玉米品种种植规模仍然不大，近年来仅占玉米种植总面积的1％ -2％。 转基因水稻 转基因水稻的研究主要集中在以下三个方面： 提高光合效率：将C4作物玉米的PEPC基因导入水稻的基因组，从而改良了水稻的光合作用效率。 提高营养品质：Ye等（2000）成功地将来自其他物种的psy、cntl和lcy基因整合到水稻基因组中，解