《中国蒸馏酒》教学设计.docVIP

开封市文化旅游学校旅游组 PAGE 1 《中国蒸馏酒》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题三 蒸 馏 酒 教学目标： 知识目标：掌握蒸馏酒的基本内容以及白酒的香型，了解中国八大名酒 能力目标：认识中国酒，能对生活中常见的白酒做简单介绍，为提高酒水营销能力打好基础。 情感目标：通过了解中国蒸馏酒，扩展专业知识，增强对本专业的学习热情。 教学重点：白酒的香型 教学难点：蒸馏酒的基本知识 教学方法：案例教学法、探究法 教学用具：多媒体教学设备、视频、白酒 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 导入 【视频】 “百年茅台” 问题：茅台属于什么类型的酒？ 观看视频，思考问题，回答问题 从视频引出新课\引起注意、激发求知欲。 中国蒸馏酒 【讲解】 蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。 蒸馏酒的酒度 外国酒 中国酒 提问：为什么外国酒的酒度大多在40％（v/v）左右？ *蒸馏酒的储存 蒸馏酒可在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年，即使在开瓶使用后也可以存放一年以上不变质。 阅读教材，思考问题，书写笔记 学习新知识点，激发学生学习兴趣，进一步实现本课情感目标。 讲授新课 一、中国蒸馏酒 （一）、白酒的香型 【讲解】 中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型： 清香型 浓香型 酱香型 米香型 兼香型 （二）、名酒简介 【讲解】 茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国 HYPERLINK /view/2099548.htm \t _blank 酱香型酒的鼻祖， 汾酒 山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，以其清香、纯正的独特风格著称于世。素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。 五粮液 “川酒甲天下、精华在宜宾”。 剑南春 HYPERLINK /view/54822.htm \t _blank 剑南春剑南春产于四川省 HYPERLINK /view/65144.htm \t _blank 绵竹市。因绵竹在 HYPERLINK /view/17592.htm \t _blank 唐代属剑南道，故称“剑南春”。 古井贡酒 洋河大曲 董酒 泸州老窖特曲 阅读教材，填写表格 白酒的香型 特点 代表名酒 名酒 产地 香型 请学生背诵杜牧《清明》中的名句。 通过表格归纳分类，使知识点更易理解和掌握，实现本课知识目标。 多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对白酒的感性认识。 课堂小结 【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结） 1、白酒的香型有哪些，特点是什么？ 2、我国有哪些名酒，它们各自属于什么香型？ 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 课外拓展 探寻汾酒的历史 查找资料，为什么说汾酒是白酒的鼻祖？ 对课堂内容的扩展和补充。 【板书设计】 中国蒸馏酒 （一）、白酒的香型 （二）、名酒简介