2018年功能性食品的发展概况及关键控制点.docVIP

功能性食品的发展概况及关键控制点 　　第８卷第１２期２００８年６月 　　１６７１—１８１９（２００８）１２－３２５１－０６ 　　科学技术与工程 　　ＳｃｉｅｎｃｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ 　　Ｖ０１．８Ｎｏ．１２ 　　Ｊｕｎｅ２００８ 　　＠２００８ 　　Ｓｃｉ．Ｔｅｃｈ．Ｅｎｇｎｇ． 　　帚琴攀葶嗡蝴劫 　　囊 　　医药卫生 　　综述 　　甏 　　尖世感怒砖‰毋＆掣 　　功能性食品的发展概况及关键控制点 　　刘小兵朴建华 　　（中国疾病预防控制中心营养与食品卫生所，北京１０００５０） 　　摘要最近２０年，营养学中的许多理念都发生了巨大的转变，特别是随着人们对于食品功能性认识的深入，功能性食品更是适时而生，并且以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、国内外当前发展概况和功能性食品发展中所存在的关键控制点等方面逐一加以综述。关键词功能性食品中图法分类号Ｒ１５３； 　　健康宣称 　　生物标志物 　　文献标老：码Ａ 　　最近２０年，营养学中的许多理念都发生了巨大的转变，特别是对于食品功能的认识。从最初维持人的生存、消除饥饿，到现如今的食品功效学研究；从构建、维持和修复机体组织，到可以帮助我们降低疾病风险，预防癌症、心血管疾病、骨质疏松症、关节炎和多种老年病Ｈ’２】。然而，事实上，对于食品功能性与人体健康关系的这些认识早在２５００年前，西方现代医学之父希波克拉底就已经意识到了，并且提出了“使食物成为药物，使药物来源于食物”的观点”Ｊ。在东方文化体系中，尤其是在我国，众多的古代医学名著中有关“药食同源”的主张以及最 　　品的概念在全世界缺乏统一的法律界定，这就给管理法规的制订、市场信息的收集和统计分析工作带来诸多不便旧１；个别功能性食品在其可能成为未来公共健康重要议程安排之前，它的健康宣称、食用 　　安全性、确切的功能性、消费者对功能性食品的认 　　知及获取，基础研发等等一系列问题亟待解决¨Ｊ。 　　１功能性食品的起源及概念 　　１．１功能性食品的起源 　　功能性食品的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变旧Ｊ。这是现代功能性食品产生的缘由。但是，随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣；于是 　　古老形式的功能性食品——“药膳”很早便有记载， 　　留传至今已有数千年的历史ＨＪ。 　　功能性食品的概念化源于２０世纪８０年代日本厚生劳动省出台的一项管理法规［５］。截至目前，功能性食品正以一种全新的产业形式在全球市场蓬勃发展。但是，由于存在着诸多因素的影响，功能性食品的发展也受到了相应的制约。如：功能性食 　　纷纷投身进来，积极资助基础研发，并且鼓励发展 　　生产一Ｊ。就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。１．２功能性食品的概念 　　２００８年３月１０日收到 　　功能性食品的概念首先是由日本科研人员２０ 　　万方数据　 　　３２５２ 　　科学技术与工程８卷 　　年前提出的，但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一【ｌｏ｜。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的Ｈ１１，如：在欧盟，功能性食品定义为一种可以满足其所宣称的对人体的某个或多个组织具备有益影响的，超逾仅仅满足营养需要水平的食品；而且，在某种程度上，它具备改善人类健康与安乐状态，减少疾病风险的能力。在日本¨２｜，功能性食品定义为具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有ＦＯＳＨＵ许可标志的上市食品。在美国和加拿大【ｌ３１，功能性食品定义为一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型。在我国¨４｜，功能性食品是指调节人体生理功能，适宜特虽然概念各不相同，但是有一个共同的认识理随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，万　 　　方数据以来，一些经过动物和人体实验证明的，对人体具有生理调节的功能性食品在市场上占据了绝大多数；具有明确的功能因子，包括明确的化学结构、准确的含量及翔实的作用机理的功能性食品，目前我国市场上还很少。另外，据相关市场调研显示¨引，现在我国比较规范的功能性食品厂家有４０００多家，其中２／３以上属于中小企业。但上市公司不足６ 　　家，年销售额达到１亿元的不足１８家，尤其是在国 　　际市场上功能性食品市场占有份额过低，仅占全球市场的４％左右。在目前，功能性食品发展已经成为全球食品生产领域最集中的部分。据粗略的估计¨９｜，全球功能性食品市场年销售总额大约在１００亿到４００亿美示嘲Ｊ，全球功能性食品销售额已经从１９９５年的１１３了近４倍；研究预计，到２０１０年功能性食品市场成 　　熟完善的时候，全球功能性食品年销售市场总额有望达到１６７