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发酵 生科1001 蔡雪薛 陈林林 陈朋 冯秀俊 李莎 （一）发酵的含义 （二）发酵的原理 发酵的底物：糖类，有机酸，氨基酸….. 最重要的是葡萄糖发酵。 糖酵解：葡萄糖被降解成丙酮酸的过程。 糖酵解 1、EMP途径 ?大致可分为两个阶段： （１）不涉及氧化还原反应及能量释放的准备阶段。此过程不涉及电子转移。 （２）发生氧化还原反应，合成ＡＴＰ并形成两分子的丙酮酸。 EMP途径的意义 （1）为微生物的生理活动提供ATP和NADH。 （2）其中间产物又可以为微生物的合成提供碳骨架，并在一定条件下可逆转合成多糖。 2、ＨＭ途径 ?HM途径从葡糖－6－磷酸开始，即在单磷酸 几糖的基础上开始，故称为单磷酸己糖途径。 ?HM途径的甘油醛－3－磷酸可以进EMP途 径，所以又可以称为磷酸戊糖途径。 3、ED途径 结果：1葡萄糖→2丙酮酸＋1ATP＋1NADPH＋NADH ?ED途径在革兰氏阴性菌中分布较广，特别是假单胞菌和固氮菌的某些菌中存在较多。 4、磷酸解酮酶途径 （三）发酵的相关细菌和特性 2、乳酸菌 （四）发酵在生产实践的利用 1、食品方面 3、制药和垃圾处理 * 指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。 EMP途径 HM途径 ED途径 磷酸解酮酶途径 a-预备反应，消耗2分子ATP. b-氧化还原反应，生成4分子ATP. ?1分子葡萄糖净产生2分子ATP. a b 1mol葡萄糖经HM途径可以得到35molATP,但HM不是产能的主要途径 ?一般认为HM途径不是产能途径，而是为 生物合成提供大量的还原力NADPH和中间代谢产物 ?特征性酶：磷酸解酮酶 具磷酸戊糖解酮酶的途径称为ＰＫ途径 具磷酸己糖解酮酶的途径称为ＨＫ途径 在无氧条件下，不同的微生物分解丙酮酸后积累不 同的代谢产物; 酵母菌、根霉、曲霉和某些细菌可进行乙醇酵； 乳酸菌利用葡萄糖发酵产生乳酸。 发酵和有氧呼吸和厌氧呼吸的主要区别是什么呢？ 发酵中，是以有机物作为电子供体，以中间产物作为电子受体，并释放能量。 相比发酵，有氧呼吸是以分子氧作为电子受体，完全氧化，获得大量的能量。 无氧呼吸是以氧化型化合物作为最终的电子受体。 发酵是不完全氧化有机物，释放能量较少； 有氧呼吸是完全氧化有机物，释放大量的能量； 厌氧呼吸也是不完全氧化有机物，释放较少能量。 发酵菌为一种混合菌，一般包括芽孢菌、 酵 母菌、乳酸菌等等有益菌类 ，对许多物质，可以进行降解为活性物质或者加以合成利用并获得能量。 1、酵母菌： 可将葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸，再脱羧使NAD 再生，获得终产物乙醇。 + 乳酸菌发酵过程中，葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸，丙酮酸再被NADH还原为乳酸。乳酸具有杀菌作用，在免疫疗法中有重大意义。 2、农业方面 *