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* 导 师： 姓 名： 专 业： 学 号： 开题报告 贮藏时间和温度对紫薯花青素含量的影响 1 紫薯的价值 紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 国内外花青素研究方向 花青素资源分布的评价与资源库的建立、花青素的定性与定量方法学研究、花青素的生理活性与功能研究、花青素的高效提取与绿色分离技术研究、花青素的结构稳定性与分子降解机制研究、花青素的应用与产品开发研究6 个方面。 花青素提取方法 分离提纯方法 溶剂提取、加压溶剂萃取、超高压辅助提取、微波辅助提取、超声波辅助提取、高压脉冲电场辅助提取、亚临界水提取技术、超临界液体辅助提取、微生物发酵或酶解法等 纸层析、薄层层析、柱层析、高效液相、高速逆流色谱、膜分离、基质固相萃取、电泳法等 Chapter ONE 2 花青素提取方法研究进展 3 植物内物质含量与时间、温度的关系的研究 相同温度环境下随着贮藏时间延长，植物内物质相应发生变化。 相同贮藏条件不同温度贮藏条件下，物质含量变化会出现较大 的差异。 2002年，毕阳等，冷藏期间梨果皮中酚类物质含量的研究 2008年，吴耘红等，马铃薯渣中龙葵素含量的测定 1988年，中国科学院华南植物所陈芳等，对荔枝果皮细胞膜透性及花青素含 量的影响进行研究 2010年，丁帆等，柑橘果肉中柠檬苦素在不同贮藏温度下的含量变化研究 花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，是目前科 学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、 最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的20倍、维生素E的50倍。 紫薯含大量花青素。 通过测定紫薯不同温度下储存一定时间的花青素含 量，分析紫薯随储存温度和时间变化内部花青素含量的 变化。对紫薯花青素含量变化的研究，不仅对日常生活 中的食品保鲜等方面有益，也对生产提取花青素有益处。 相同贮藏条件下紫薯花青素含量随贮藏时间的变化 相同贮藏时间内贮藏温度对花青素含量影响的比较 紫薯预处理 最佳提取条件选择 比较、分析结果 超声波法提取花青素 分光光度法测定含量 → → → → 1 提取方法为超声波提取法。设计正交实验，得到紫薯提取的最佳条件； 2 同一批形状、大小相近的紫薯，分为常温贮藏和低温（4℃）贮藏； 3 分别测定两种温度条件下贮藏0d、10d、20d、30d、50d、70d、90d 的紫薯花青素含量； 4 设置平行组实验并运用统计学检验结果的差异显著性，分析结果。 *