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习题（一） 一、填空： 1、大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为 ___% ，如测得 1 克样品含氮量为 10mg, 则蛋白质含量为 ____ 。 2、、根据蛋白质分子的形状，可将其分为（ ）状蛋白质和（ ）状蛋白质。 3、人体蛋白质的基本组成单位为 ______ ，共有 _____ 种。 4、氨基酸的结构通式为_______。 5、氨基酸的等电点用（ ）表示，其含义是（ ）。 6、氨基酸在等电点时，主要以______离子形式存在，在pHpI的溶液中，大部分以_______离子形式存在，在pHpI的溶液中，大部分以______离子形式存在。 7、蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 _____ 基和另一氨基酸的 _____ 基连接而形成的。 8、在 20 种氨基酸中，酸性氨基酸有 _____ 和 ____2 种，具有羟基的氨基酸是 ____ 和 _____ ，能形成二硫键的氨基酸是 _____. 9、组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是 _____ ，含硫的氨基酸有 _____ 和 ______ 。 10、蛋白质中的 _____ 、 ____ 和 ____3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在 280nm 处有最大吸收值。 11、在 _____nm 波长附近有特征性吸收峰的氨基酸有 _____ 和 ______ 。 12、20种氨基酸中，（ ）在稳定许多蛋白质结构中起重要作用，因为它可以参与形成链内和链间共价键。 13、溴化氰可使Gly-Ary-Met-Ala-Pro裂解为（ ）和（ ）两肽段。 14、测定肽段常用的方法是（ ）化学降解法，采用的试剂是（ ）。 15、 常用的肽链N端分析的方法有_____法、_____法、___法和____法。C端分析的方法有_____法和____法等。 16、维持蛋白质的一级结构的化学键有 _____ 和 ____ ；维持二级结构靠 _____ 键；维持三级结构和四级结构靠 _____ 键，其中包括 _____ 、 ____ 、 ____ 和 ____. 17、蛋白质的二级 结构最基本的有两种类型，它们是 ______ 和 _____ 。 18、α -螺旋结构是由同一肽链的 _____ 和 ? ____ 间的 ___ 键维持的，螺距为 _____, 每圈螺旋含 ____ 个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为 ______ 。天然蛋白质分子中的α -螺旋大都属于 ___ 手螺旋。 19、在蛋白质的α -螺旋结构中，在环状氨基酸 _____ 存在处局部螺旋结构中断。 20、 ____不是α-氨基酸，它经常改变肽链折叠的方式。 21、一般来说，球状蛋白质的______性氨基酸侧链位于分子内部，_____性氨基酸侧链位于分子表面。 22、多肽链中氨基酸的 _______ ，称为一级结构，主要化学键为 ______. 23、体内有生物活性的蛋白质至少具备 _____ 结构，有的还有 ______ 结构。 24、维持蛋白质构象的化学键有____、___、____、_____和____。 二、判断 1、氨基酸在水溶液中或结晶态时主要以兼性离子形式存在。 2、所有氨基酸都具有旋光性。 3、构成蛋白质的 20 种氨基酸都是必需氨基酸。 4、天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。 5、到目前为止，自然界发现的氨基酸为20种左右。 6、由于各种天然氨基酸都有280nm的光吸收特性，据此可以作为紫外吸收法检测蛋白质的依据。 7、溶液的pH值可以影响氨基酸的pI值。 8、CNBr能裂解Gly-Met-Pro三肽。 9、蛋白质的空间结构就是它的三级结构。 10、在多肽分子中只存在一种共价键即肽键。 11、蛋白质的亚基(或称亚单位)和肽链是同义的。 12、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。 15、蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 16、肽键是双键，所以不能自由旋转。 三、选择 1、 某一溶液中蛋白质的百分含量为 55% ，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为 (A) 8.8% (B) 8.0% (C) 8.4% (D) 9.2% (E) 9.6% 2、下列有关氨基酸的叙述，哪个是错误的? A.酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环 B.酪氨酸和丝氨酸都含羟基 C.亮氨酸和缬氨酸都是分支氨基酸 D.脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨基酸 E.组氨酸、色氨酸和脯氨酸都是杂环氨基酸 3、下列氨基酸中哪些具有分支的碳氢侧链? (1).缬氨酸 (2).组氨酸 (3).异亮氨酸