第一讲营养学概论.pdfVIP

营养学概论 一、营养学概述 1 营养学的概念 2 营养学的学科概述 3 营养学的发展史 4 营养的现状 • 营养学：是研究人体营养过程、需要和 来源，以及营养与健康关系的科学。广 义的营养学，还包括社会、经济、文化 、生活习惯和膳食心理等多种领域和学 科。 临床营养学 主要研究营养与疾病的关系、人体在病理状态 下的营养需要，以及如何满足这种需要。通过 调整营养素的供应，达到调整人体的生理功能 、促进疾病的治疗和康复的目的。 营养在防病治病中的作用 • 预防营养缺乏症 • 预防某些常见病发生 • 提高临床治疗效果 • 支持手术治疗和促进术后康复 • 防止疾病恶化、并发症和减少治疗中的不良 反应 • 肠内、肠外营养 二、营养学的学科概述 营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中 各种营养素来维持人体生命活动的生物学过程 。 营养素：食物中含有的能被人体消化吸收，并 且具有一定生理功能的成分称为营养素。营养 素参与机体组织器官的构成，提供能量，调节 生理功能，是人类赖以生存的物质基础。 营养素还可分为： 1、必需营养素：不能在人体内合成或合成 的数量和速度不够用，必需从食物中获得的营 养素。 2、非必需营养素：指：可以在人体内合成 ，而且合成的数量和速度能够满足人体的需要 ，食物中缺少了也无妨的营养素。 膳食营养参考摄入量 • 平均需要量（EAR）：根据个体需要量的研究资料制定 的，根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄 和生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是 制定RNI的基础。 • 推荐摄入量（RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄 和生理状况群体中绝大多数（97－98%）个体需要量的 摄入水平。RNI的主要用途是作为个体每天摄入该营养 素的目标值。 • 适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的 健康人群某种营养素的摄入量。AI与RNI都可 用作个体营养素摄入量的目标，能满足目标人 群中几乎所有个体的需要。但AI的准确性远不 如RNI。 • 可耐受最高摄入量（UL）：是平均每天摄入营 养素的最高限量。 三、营养学的发展史 古典营养学的发展 • 古典营养学思想领域属于整体观、系统观。 • 限于食物营养作用的经验汇总。 • 缺乏实验技术科学的基础。 近代营养学的发展 • 整个19世纪到20世纪中叶，是发现和研究各种营养素 的鼎盛时期。 • 特点：微观营养学 临床营养的首次革命 （20世纪70年代） 完全肠 医 生 外营养 临床营养调查 药剂师 支持广 护 士 泛应用 营养师 于临床 临床营养的二次革命（20世纪80-90年代） 肠道 结构和 菌群失调 缺乏 功能发 细菌移位 营养 生变化