餐厅五常法PTT演示.pptVIP

餐厅做五常法管理已不是什么新鲜事，实施五常管理有着数不清的好处： 降低餐厅成本。库存标准和控制量表的方法大大减少一时找不到物品而重复采购的成本浪费,增加了流动资金,提高了资金周转率. 提高效率。将长期无用的物品清除或归仓,将有用的物品按使用量大小分高,中,低分别存放,所有物品有清楚的标签,有名有家, 故障P牌,即使该岗位员工离开,临时换一个来也能准确操作,管理者与员工相对轻松许多. 提高卫生程度。使各处看来井井有条,整洁明亮,给顾客以信任感. 改善人际关系。避免了责任不清,互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励,增强员工荣誉感与上进心坚持每天收工前五分钟行五常. 提高员工素质。员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范,养成讲秩序，将好的习惯带到了家中,生活中,变得更加文明。 可有这么多的好处，并不是所有的餐厅领导都会使用，并让自己的管理更加的得心应手，本课件将从概念到实施一步步讲述。 一、五常法基本概念 二、五常法与各管理系统之间的关系 三、五常法执行技巧 四、定置管理实施技巧 五、开展五常法活动程序 开展五常法活动 一、五常法之定义? Structurise????????常组织????抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等 Systematise??????常整顿????所有东西都有名和家、30秒内就可找到 Sanitise????????????常清洁????个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等 Standardise?????? 常规范????安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等 Self-discipline????常自律????履行个人职责 (包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等) 开展五常法活动 二、五常法与各管理系统的关系 1、五常法之间的关系 2、五常法与管理合理化之间的关系 3、五常法与ISO9000之间的关系 开展五常法活动 开展五常法活动 五常法与ISO9000关系 开展五常法活动 三、五常法执行技巧 1、开展整理活动技巧 2、开展整顿活动技巧 3、开展清扫活动技巧 4、开展清洁活动技巧 5、开展修养活动技巧 开展五常法活动 1、对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间” 2、目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送， 创造一个清晰的工作场所 3、整理主要区域 4、实施方法 4.1 深刻领会开展的目的，建立共同认识 4.2 对工作现场进行全面检查 5、实施时注意事项 开展五常法活动 1、对象：主要在减少工作场所任意浪费时间的场所 2、目的：定置存放，实现随时方便取用 3、决定放置场所 4、决定放置方法 5、 定位的方法 6、一般定位工具： 7、开展活动注意事项 开展五常法活动 1、对象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污” 2、目的： a) 保持工作环境的整洁干净； b) 保持整理、整顿成果； c) 稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量； d) 防止环境污染。 开展五常法活动 3、推行方法 3.1 例行扫除、清理污秽 3.2 调查脏污的来源，彻底根除 3.3 废弃物放置的区规划、定位 3.4 废弃物的处置 3.5 建立清扫准则共同执行 4、开展清扫活动注意事项 开展五常法活动 1、对象：透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力充沛 2、目的： a) 养成持久有效的清洁习惯 b) 维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。 3、清洁的实施方法 3.1 整理、整顿、清扫是“行为动作”清洁则是“结果” 3.2 落实前3S执行情况 3.3 设法养成“整洁”的习惯 开展五常法活动 3.4 建立视觉化的管理方式 3.5 设定“责任者”，加强管理 3.6 配合每日清扫做设备清洁点检表 3.7 主管随时巡查纠正，巩固成果 4、 开展清洁活动应注意事项 开展五常法活动 1、对象：主要在通过持续不断的4S活动中，改 造性、提升道 德品质 2、目的： a) 养成良好习惯； b) 塑造守纪律的工作场所； 井然有序 c) 营造团队精神。 注重集体的力量、智慧 开展五常法活动 3、 修养实施方法 3.1 继续推动前4S活动 3.2 建立共同遵守的规章制度 3.3 将各种规章制度目视化 3.4 实施各种教育培训 3.5 违犯规章制度的要及时给与纠正 3.6 受批评指责者立即改正 4、开展修养活动应注意事