有害物前质检测.pptVIP

第十章 食品中有害物质的检测 第一节 概论 一、有害物质与有毒物质的概念 有害物质：当某物质或含有该物质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体机能、自然环境或生态平衡遭到破坏，则称有害物质。 从对人健康影响的角度可将有害物质分为普通有害物质、有毒物质、致癌物和危险物 有毒物质：凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质 二、食品中有害物质的种类与来源 生物性有害物：AFT、李斯特菌、口蹄疫致病菌 化学性有害物：DDT，TTX,重金属，放射性元素 物理性有害物：金属屑，石子，动物排泄物 来源？ 三、加强食品中有害物质检测的必要性 与WTO接轨 对安全性要求越来越高 第二节 食品中有害物质常用的检测方法 一 薄层色谱法（TLC） 原理：用Rf值定性分析 普通硅胶表面是极性硅醇基能与极性化合物形成氢键而表现出吸附性能，用于分离非极性或极性较小的物质，属于正相键合。 改性硅胶根据键合的键不同，与-CN, -NH2,-(OH)2等为正相键合，与十八烷基、辛烷基、乙基为反相 二、气相色谱法（GC） 三 高效液相色谱法（HPLC） 流动相为液相，采用不锈钢柱及高压促流，而且填充料的粒径小而均匀，达到快而重复性好的高效效果。不同于传统的玻璃柱和重力引流的慢而重复性差的普通色谱柱 四 质谱法（MS） 使所研究的混合物或单体在一定条