第三章微生物生长及其控制.pptVIP

96 化学因素 pH 营养物质 抗生素和其他化学物质 防腐剂 碱类 盐类 氧化剂 有机物 ?#? 97 pH 微生物生长的pH值三基点： 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡 不同的微生物最适生长的pH值不同， ?#? 98 微生物的类型 根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为： 嗜碱微生物：最适pH10~11 耐碱微生物：最适pH8~11，pH≤7时生长极慢或不生长 中性微生物：能在pH4~9范围内生长，最适生长pH 6~8 嗜酸微生物：最适pH＜4，pH≥7下，即死亡。 耐酸微生物：在低pH下生长，在中性pH也长。 ?#? 99 嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌 耐碱微生物：许多链霉菌 中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌 嗜酸微生物：硫杆菌属 耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌 ?#? 100 微生物的生长pH范围 微生物种类 最低pH 最适pH 最高pH 氧化硫杆菌 1.0 2.0~2.8 4.0~6.0 嗜酸乳杆菌 4.0-4.6 5.8~6.6 6.8 大豆根瘤菌 4.2 6.8~7.0 11.0 亚硝酸细菌 7.0 7.8~8.6 9.4 放 线 菌 5.0 7.0~8.0 10.0 酵 母 菌 3.0 5.0~6.0 8.0 黑 曲 霉 1.5 5.0~6.0 9.0 ?#? 101 不同微生物对pH要求不同 细菌生长的最适pH范围6.5~7.5，4~7可以生长； 放线菌7.5~8； 酵母菌生长最适pH 范围4.0~5.8，2.5~8.0可以生长； 霉菌生长最适pH范围3.8~6.0，1.5~10可以生长。 ?#? 64  分布：主要在温泉、堆肥和土壤中，一些人为的高温环境，如工厂的热水装置和人造热源等处，是嗜热性微生物良好的生存场所。 黑烟泉(black smoker) ?#? 65 在高温下能生长的原因 ①酶蛋以及核糖体有较强的抗热性 ②核酸具有较高的热稳定性（核酸中G+C含量高（tRNA），可提供形成 氢键，增加热稳定性 ）。 ③细胞膜中饱和脂肪酸含量高，较高温度下能维持正常的液晶状态。 ?#? 66 高温微生物的特点 生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复高温对其造成的分子损伤。 耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。 ?#? 67 种类 适应 范围 最适 温度 分布 代表菌 嗜冷 微生物 -10~30℃ 10~20℃ 地球两极、冷库，海水 假单胞菌、酵母、霉菌 嗜温 微生物 10~45℃ 适温性20~28℃ 土壤，植物体 发酵菌、腐生菌 体温性37~40℃ 人、畜 大肠杆菌、寄生菌 嗜热 微生物 25~85℃ 50~55℃ 温泉、堆肥、热水加热器 梭菌、芽孢菌高温放线菌 ?#? 68 3.高温对微生物的影响 高温条件下 死亡—大部分 存活—少数 芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属 乳杆菌属和链球菌属 机理 ①酶失活，蛋白质凝固、变性 ②破坏细胞结构 ③脂肪膜被热溶解形成小孔造成内含物泄露死亡 具有对热有稳定性和抗热性的酶 嗜热微生物：能在高于45℃环境中进行代谢活动的微生物 耐热微生物：在61.6℃经30分钟尚能存活的微生物 ?#? 69 ⑴热对微生物的致死作用 在一定的温度条件下，以作用时间为横坐标，残存的活细胞数为纵坐标，可得到微生物 细胞在高温作用下的死亡规律。 lg 104 103 102 D 微生物在高温作用下的存活曲线 时间 ?#? 70 几个参数 A：热力致死时间（TDT Thermal Death Time） 指在一定温度下，杀死样品中全部微生物细胞所需的最短时间 B. D值 C. Z值 D. F值 ?#? 71 D值 ：利用一定温度加热，活菌数减少一个对数周期（即90%的活菌被杀死时，所需的时间，即为D值。 t：时间 n：菌数的对数 t2-t1 n2-n1 D= lg 104 103 102 D 微生物在高温作用下的存活曲线 时间 ?#? 72 Z值 ：在热力致死曲线中， 杀死一定数量的微生物细胞，缩短90%时间所需升高的温度 100 107 温度℃ 热力致死曲线 Z 100 10 T2-T1 lgt1-lgt2 Z= ?#? 73 F值 ：在121.1℃时，加热杀