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TABLE OF CONTENTS 目录 基本葡萄酒知识 What’s wine 葡萄酒的定义 Wine making process 葡萄酒酿造过程 葡萄酒产国及保乐力加品牌 澳大利亚（杰卡斯） 法国波尔多（美诗丽緻） 法国勃艮第（路易乐图） What’s wine 什么是葡萄酒 指用100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的含酒精饮料。 原理: 酵母把葡萄中的糖分转化为酒精及二氧化碳 3.除梗破碎 除梗：为避免葡萄酒中有多余的苦涩味道而将梗从果实上除去。 破碎：将果皮压破而将果汁释放出来的过程。 4.发酵 在破碎的葡萄中加入酵母菌 发酵： 糖分+酵母菌→酒精＋二氧化碳 Alcoholic Fermentation 酒精发酵 7. 混合-酒标 世界葡萄酒产业概况 葡萄酒产区集中于此区域的主要原因: 葡萄的生长需要合适的温度和水分 日照 - 每年至少1500小时日照 气温 - 年平均气温高于10度 湿度 – 每年至少500毫米降水 AUSTRALIAN WINE澳大利亚葡萄酒 澳洲葡萄酒数据 葡萄酒数量 2,000+ 2009年面积产量 163,000 公顷 (40,2781 亩) 总产量 1.7 万公吨 (2009) – 全球第六大葡萄酒产国以及全球第四大葡 萄酒出产国 收摘时间 五月/四月 著名葡萄品种: 西拉，莎当妮，歌海娜，赤霞珠，雷司令 西拉 44,000公顷 (108,726 亩) – 种植最广泛的葡萄品种(28%) 莎当妮 30,000 公顷 (82,000 亩) – 第二种植广泛的葡萄品种 (19%) 南澳 76,000公顷 (187,000 亩) 新南威尔士 42,000 公顷 (104,000 亩) 三个地区 (南澳，新南威尔士 ，维多利亚 )的葡萄产量 占了 澳洲总产量的90% BRANDS 品牌 JACOB’S CREEK FACTS杰卡斯品牌发展状况 澳洲第一品牌，同时作为最具声誉的澳洲品牌在英国、新西兰、爱尔兰、北欧四国以及亚洲市场遥遥领先。 出口至65个市场，每天大约200万杯杰卡斯葡萄酒被消耗。 自1976年杰卡斯品牌推出以来，已获得超过6000个世界级奖项 植根于巴罗莎谷，通过真实可靠的品质和长达150年的历史享誉世界。 提供宽泛的产品线，和物超所值的产品 Bordeaux WINE波尔多葡萄酒 BORDEAUX’S GENERAL INTRODUCTION波尔多概览 MUST KNOW BEFORE ENTERING BORDEAUX波尔多学前班 THE 1855 GRAND CRU CLASSE1855 波尔多列级酒庄 GRAPE VARIETIES VINIFICATION葡萄品种与酿造法 BRANDS 品牌 Burgundy WINE勃艮第葡萄酒 BURGUNDY’S GENERAL INTRODUCTION勃艮第简介 BURGUNDY’S GENERAL INTRODUCTION勃艮第简介 BRANDS 品牌 Tasting! Thanks ! * Harvesting occurs either mechanically or by hand, generally only super premium wines are hand picked. Mechanical harvesting can cover large areas in a short period of time reducing the costs of production and ensuring quick delivery to the winery. Grapes are harvested/picked at optimal ripeness as determined by the winemaker. Picking times are important to ensure optimal flavour, colour and sugar level. * Grapes are fed into the crusher which crushes the berries，the skin, juice and pips are drained into a tank (refer picture). The colour of red wine comes from the skins, and the