第五章微生物生长及其控制副本.pptVIP

科技论文的写作格式 标题 摘要 关键词 ABSTRACT Key words 前言（其中要概论出目前的动态、存在的问题、关键是研究的意义） 1 材料与方法（使用的材料、药品、具体的实验方法） 2 结果和分析（论文的核心，要详细分析结果） 3 讨论（结论） 第五章 微生物的生长及其控制 第一节 微生物生长 1 微生物生长的概念 2 微生物生长量的测定 3 微生物群体生长的规律 第二节 影响微生物生长的因素 1 物理因素对微生物生长的影响 2 化学因素对微生物生长的影响 第三节 微生物生长的控制 1.控制微生物生长的物理方法 2.控制微生物生长的化学方法 计数的方法 GB方法 培养的温度、时间严格 生长的特殊性 要求计数范围在30—300之间的菌落，当大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘上稀释倍数 呈片状生长的菌落超过培养皿的一半不能计数 当其两个稀释度都在30-300间，二者的比值大于2时，以其中小的数报告 当其两个稀释度的比值小于或等于2时，以应报告其平均数 3 微生物群体生长的规律 微生物的群体生长规律 单细胞的微生物，如细菌、放线菌在液体培养基中，可以均匀地分布，每个细胞接触的环境条件相同，都有充分的营养物质，故每个细胞都迅速地生长繁殖。霉菌多数是多细胞微生物，菌体呈丝状，在液体培养基中生长繁殖的情况与单细胞微生物不一样，如果采取摇床培养，则霉菌在液体培养中的生长繁殖情况，近似于单细胞微生物。因液体被搅动，菌丝处于分布比较均匀的状态，而且菌丝在生长繁殖过程中不会像在固体培养基上那样有分化现象，孢子产生也较少。 （1）典型的生长曲线 微生物生长繁殖的速度非常快，一般细菌在适宜的条件下，大约20~30分钟就可以分裂一次，如果不断迅速地分裂，短时间内可达惊人的数目，但实际上是不可能的。 衰亡期微生物形态发生变化 酵母菌和霉菌的生长曲线 酵母菌的生长曲线：与单细胞微生物基本相似。 丝状真菌的生长曲线：在液体或深层培养中，以菌丝干重作为衡量的指标，菌丝的生长过程分为3个阶段：生长停滞期、迅速生长期、衰亡期，6个时期，即停滞期、指数期、线性期、减速期、稳定期、衰亡期。 第二节 影响微生物生长的因素 影响微生物生长的外界因素很多，其一是前面讨论过的营养物质，其二是许多物理、化学因素。当环境条件的改变，在一定限度内，可引起微生物形态、生理、生长、繁殖等特征的改变；当环境条件的变化超过一定极限时，则导致微生物的死亡。研究环境条件与微生物之间的相互关系，有助于了解微生物在自然界的分布与作用，也可指导人们在食品加工中有效地控制微生物的生命活动，保证食品的安全性，延长食品的货架期。无论是在自然界中，生物体之间存在相互作用，还是在实验室中纯培养的微生物之间的相互作用，环境因素都能在很大程度上影响它们的生长和代谢产物的能力，这里重点讨论其中最主要的温度、pH、水的有效利用率和氧气等几大因素。 1 物理因素对微生物生长的影响 一、温度 温度是影响微生物生长繁殖最重要的因素之一。在一定温度范围内，机体的代谢活动与生长繁殖随着温度的上升而增加，当温度上升到一定程度，开始对机体产生不利的影响，如再继续升高，则细胞功能急剧下降以至死亡。 与其他生物一样，任何微生物的生长温度尽管有高有低，但总有最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度这三个重要指标，这就是生长温度的三个基本点。如果将微生物作为一个整体来看，它的温度三基点是极其宽的，由以下可看出： ? ? 最低生长温度（一般为–5 ~–10℃，极端为–30℃） 嗜冷菌 (15~30 ℃) 生长温度三基点 最适生长温度 嗜中温菌 (20~45℃ ) 嗜热菌 ( 55~65℃) 最高生长温度（一般为80~95℃，极端为105~300℃） ? 就总体而言，微生物生长的温度范围较广，已知的微生物在零下12~100℃均可生长。而每一种微生物只能在一定的温度范围内生长。（图６－８） 热力致死曲线 膜过滤除菌法 采用滤孔比细菌还小的滤膜、筛子作成各种过滤器，当液体、空气流经滤膜或筛子时，微生物不能通过滤孔而被阻留在一侧，从而达到除菌的目的。但病毒由于很小不能除去。 在实验室中常常采用的滤器： 滤膜过滤器、蔡氏过滤器、磁土过滤器和玻璃过滤器等。 过滤介质：硝酸纤维素膜、醋酸纤维素膜、聚丙烯膜以及石棉板、烧结陶瓷、烧结玻璃等。 滤器孔径：常用0.22 μm 、0.45 μm 。 应用：对于含酶、糖溶液、血清等热敏物质除菌。 测验 一 名称