安徽餐饮质量安全店评定标准.docVIP

附件1： 安徽省餐饮质量安全店评定标准 餐饮服务提供者名称： 地址： 餐饮服务提供者联系人： 手机号码： 申报单位名称（**局）： 评定时间： 评定（复核人员）签字： 序号 评定项目 评定内容 分值 评分细则 得分 1 许可管理 （10分） 是否超过有效期限 2 未取得许可或备案、或超过有效期限的，一票否决。 2 是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为 2 发现存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为的，扣2分。 3 是否擅自改变许可信息、经营项目 2 擅自改变经营项目、许可信息与实际经营不符、超范围经营的，扣2分。 4 是否擅自改变经营地址 1 擅自改变经营地址的的，扣1分。 5 是否规范悬挂或摆放许可证 1 未规范悬挂或摆放许可证、或位置不醒目的，扣1分。 6 食品安全管理制度是否健全 2 食品安全管理员制度、从业人员培训制度、从业人员健康管理制度、食品安全自检自查与报告制度、晨检制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、食品添加剂使用（自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料）公示制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案、食品召回制度、投诉举报管理制度，以上制度每缺少1项扣1分。 7 人员管理 （10分） 是否配备专职或兼职食品安全管理人员 1 未配备专职或兼职食品安全管理人员的（必须在食品安全管理员制度中明确具体管理人员姓名，或以文件形式明确），扣0.3分；食品安全管理人员未经培训的，扣0.7分。 8 是否聘用禁聘人员从事食品安全管理 1 存在聘用禁聘人员的，扣1分。 9 是否建立从业人员健康档案 1 未建立从业人员健康管理档案的，扣1分；档案信息不完整的，扣0.5分。 10 从业人员中是否存在无健康证明的人员 2 从业人员中存在无健康证明的人员的，扣2分。 11 是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作 2 发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，扣2分。 12 是否执行晨检制度 1 询问从业人员，发现未执行晨检制度的，扣0.5分；晨检记录信息不完整的或不真实的，扣0.5分。 13 从业人员个人卫生是否符合要求 1 每发现1名从业人员个人卫生不符合要求的，扣0.5分。 14 是否执行从业人员培训制度 1 询问从业人员，发现未执行从业人员培训制度的，扣0.5分；培训记录等信息不完整的或不真实的，扣0.5分。 15 场所环境 （10分） 场所布局是否符合许可要求 1 场所布局不符合生进熟出要求的，扣1分。 16 场所内外环境是否整洁 1 场所内外环境脏乱的，酌情扣分。 17 专间区域是否符合要求 1 专间位置布局不符合要求的，酌情扣分。 18 专用区域是否符合要求 1 专用区域不符合要求的，酌情扣分。 19 地面与排水是否符合要求 1 地面非无毒、无异味、易于清洗、防滑的扣0.5分，排水不畅的扣0.5分。 20 墙壁与门窗是否符合要求 1 墙壁非采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成的扣0.5分，墙裙高度不符合要求的扣0.5分，与外界相通的门和可开启的窗不能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫的，扣0.5分。 21 屋顶与天花板是否符合要求 1 屋顶天花板非采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修的，酌情扣分。 22 卫生间是否符合要求 1 卫生间设在食品处理区的扣1分；无通风的，扣0.5分，无洗手、干手设施的，扣0.5分。 23 更衣场所是否符合要求 1 更衣场所不符合要求的，酌情扣分。 24 餐厨废弃物处置是否符合要求 1 餐厨废弃物处置无记录或记录不完整、不真实的，扣1分；餐厨废弃物去向不明的，扣1分；未签订餐厨废弃物处置合同的，扣1分。 25 设施设备 （10分） 专间设施是否符合要求 1 设置符合要求的空调、空气消毒、冷藏、工具清洗消毒等设施，有1项不符合要求的，扣0.5分；无紫外消毒记录或记录信息不完整的，扣0.2分。 26 洗手消毒设施是否符合要求 1 洗手消毒设施不符合要求的，扣2分。 27 供水设施是否符合要求 1 供水设施不符合要求的，扣1分。 28 通风排烟设施是否符合要求 1 通风排烟设施不符合要求的扣0.5分，不能有效通风排烟的，扣0.5分。 29 清洗、消毒、保洁设施是否符合要求 1 清洗、消毒、保洁设施不能满足经营规模需要的，扣1分。 30 防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求 1 无防尘、防鼠、防虫害设施的