蛋白质的结构2.pptVIP

第二章 蛋白质与核酸化学 第一节　蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的结构与功能　 一、蛋白质的元素组成： 含有C、H、O、N，部分含有S、P、金属元素等 蛋白质含氮量约为16%，即1gN相当于6.25g蛋白质 　Protein=蛋白含氮量×6.25 二、蛋白质的基本组成单位 —— 氨基酸 自然界蛋白质的氨基酸主要有20种 1.氨基酸的结构特点 2.氨基酸的分类 1）必需氨基酸（8）：由食物供给 必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸 口诀：苏缬二亮，乃是苯蛋 2）非必需氨基酸（12）：体内合成 第二节 蛋白质的结构与功能 一、蛋白质的基本结构 ㈠肽键和肽 ㈡蛋白质的一级结构 二、蛋白质的空间结构 ㈠蛋白质分子的二级结构 ㈡蛋白质分子的三级结构 ㈢蛋白质分子的四级结构 ㈠肽键和肽 1.肽键是一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合所形成的化学键 2.肽是氨基酸通过肽键连接而成的化合物 多肽简式： N–末端（H -表示），写在左侧 C–末端（--OH表示），写在右侧 　　多肽中顺序编号从N—末端开始 .生物活性肽 如缩宫素、生长素、谷胱甘肽（GSH）等 ㈡蛋白质的一级结构 蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。也是蛋白质的基本结构 维持蛋白质一级结构的主要化学键是肽键 二、蛋白质的空间结构（构像）： 蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分子内各原子形成一定的空间排布及相互关系即为空间结构 维持蛋白质空间结构稳定的化学键：氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键及二硫键（副键） ㈠蛋白质分子的二级结构 主要形式 ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) 无规卷曲 ( random coil ) ㈢蛋白质分子的四级结构 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构 亚基单独存在没有活性，聚合一起形成四级结构，才具有生物活性 如过氧化氢酶由四个相同亚基构成 如血红蛋白含2个α-亚基和2个β-亚基 蛋白质的空间结构决定其特定的生物学功能 疯牛病中的蛋白质构象改变 疯牛病是由朊病毒蛋白引起的一组人和动物神经退行性病变 正常的PrP富含α-螺旋，称为PrPc PrPc在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为β-折叠的PrPsc，从而致病 α-螺旋 β-折迭 β-转角 无规卷曲 是指球状蛋白质分子在一、二级结构基础上，进行三维空间的多向盘曲折叠，形成特定的近似球状的构象。 ㈡蛋白质分子的三级结构 (具有生物学功能) β-转角 β-折叠 α-螺旋 N 端 C端 血红蛋白的四级结构 PrPc α-螺旋 PrPsc β-折叠 正常 疯牛病 * * * * 蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质? 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 1/16% 无论蛋白质来源如何，其含氮量都约为16%，取其倒数6.25，称为蛋白质换算系数。 它是通过氮元素含量分析测定蛋白质大致含量的依据。 粗蛋白质（%）=氮元素含量ⅹ6.25 （crude protein） 凯氏定氮法（Kjeldahl） 18.55 球蛋白（南瓜籽） 16.95 胰蛋白酶（牛胰） 17.66 麦醇溶蛋白（小麦） 17.5 色氨酸合成酶 18.1 白明胶（小牛皮） 16.2 玉米醇溶蛋白（玉米） 16.6 伴清蛋白（鸡蛋白） 17.15 木瓜蛋白酶（木瓜） 18.70 胶原（蛋白）（牛皮） 16.70 肌球蛋白（兔肌肉） 15.63 全酪蛋白（牛乳） 18.80 溶菌酶（鸡蛋白） 14.80 抗生物素蛋白（鸡蛋白） 15.64 β-乳球蛋白（牛乳） 16.23 α-淀粉酶 15.88 胰岛素A（牛肉） 15.9 清蛋白（鸡蛋白） 16.8 血红蛋白（马） 16.07 清蛋白（牛血） 17.6 谷蛋白（小麦） 16.7 肌动蛋白（兔肌肉） 氮 蛋白质 氮 蛋白质 一些蛋白质的含氮量（g/100g） 蛋白质 氨基酸 强酸、强碱、蛋白水解酶 R C COOH H NH2 结构通式： 除脯氨酸外，余为?-氨基酸 H CH3 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 2、氨基酸的结构通式及特点： (2)R基不同、氨基酸不同(生物体内 约20种)。 (1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一