05第力二章第二节果蔬干燥方法-常压干制.pptVIP

第二章 果蔬干制方法 §-2 食品的自然干制与常压加热干制 * * 一、自然干制 自然干制就是利用自然界提供的干燥条件进行的干制。 1、晒干 晒干：利用太阳辐射作为热源，使物料中的水分向周围的空间蒸发的干制方法。 晒干的快慢 加温的高低 太阳辐射强度 所处地区的纬度和季节 纬度低的地区较纬度高的地区太阳辐射强，夏季要比秋冬季太阳辐射强。 选择适合的地区与季节 一、自然干制 另外，在高纬度地区晒制加工时要注意晒帘、晒盘向南倾斜。如图所示： 除此之外，自然的空气湿度和风速也是影响着干燥速度和干制品质量的重要因素。 一、自然干制 2、阴干 阴干：我国有少数地区具有特定的地理位置和气候条件，则形成了一种十分适宜阴干的条件。如新疆吐鲁番的葡萄沟地形： 一、自然干制 3、自然干制要求的设备与条件 自然干制一般不要求过多的条件，如：进行晒干时，只要有一个晒场或一些简易的阴干房即可。晒场要选择在向阳、开阔、通风的地方，要避开尘土飞扬、或有空气污染的地方。 自然干制一般都需要选择在晴朗、干燥的气候条件进行。在干制过程中要注意勤翻动，加快水分蒸发。但是也要防止水分蒸发过快引起的“结壳”。 在干制中应该注意防止雨淋、结露，尤其在秋冬季节。另外要注意鸟、兽等的污染。 二、人工干制 人工干制的特点 人工干制是指人为地创造一个适宜的干燥环境，基本摆脱了自然气候条件的影响的干制方法。 人工干制的优点是：干