第五章 蛋白质化学.pptVIP

第五章 蛋白质化学 5.1 氨基酸（Amino acids）（1） 5.1.1 分类 按氨基酸的Ｒ基团的极性可分四类: A． 非极性中性 甘 、丙 、苯丙 、缬、亮、异亮、蛋、脯、色 B． 极性不带电 有羟基：HO-CH2- ： 丝 、苏 、 酪 有巯基:ＨＳ-ＣＨ2 ： 半胱、 胱 有酰胺基 O=C-CH2-CH2 - 谷氨酰胺、天冬酰胺 | NH2 5.1 氨基酸（Amino acids)（2） C．带正电荷 碱性氨基酸 3种 赖：+H3N-CH2-CH2-CH2-CH2- 精 、 组 D．带负电荷（酸性氨基酸） 谷：-OOC-CH2CH2- 天门冬： -OOC-CH2- 5.1 氨基酸（Amino acids）（3） 5.1.2 氨基酸的理化性质 １．溶解度： 溶于水，不（微）溶于醇，不溶于醚 脯氨酸和羟脯氨酸溶于乙醇及乙醚 大多数氨基酸可用有机溶剂提取 所有的氨基酸都溶于酸和碱的溶液 5.1 氨基酸（Amino acids）（4） ２．熔点　　 具有较高的熔点，一般＞２００℃个