乳品加工技术.pptVIP

乳品加工技术 主讲：胡永源 中国乳品工业发展概况 一、国内外乳品加工业生产现状 二、我国乳品加工技术创新趋势 三、中国乳业同发达国家相比存在 差距和问题 四、我国乳品加工业发展战略 一、国内外乳品加工业生产现状 （一）原料奶生产 （二）人均年占有奶量 2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均200千克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1千克。 （三）乳品加工企业数量、规 模和分布 1998年中国拥有加工厂1000多座，日加工总量为2.5～3万吨，日加工能力超过100吨的大型企业占总数的5%， 45%是加工能力在20吨以下的小型加工厂。 （四）乳品国际贸易情况 我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量的25.4%。 （五）生产工艺及装备水平 我国乳品设备同世界先进国家比大约有２０年的差距。目前进口机械占国内50%的市场，现有的乳品生产企业中，15％的企业拥有进口设备。 主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶灌装设备等。 （六）乳品生产成本及市场价格 原料奶生产成本总的特征是北低南高、农牧区低于大中城市，农户散养低于集中舍养。