第18章 糖类带练习.ppt

第十八章 糖类 从化学构造 上看，糖类化合物是多羟基醛、多羟基酮以及它们的缩合物。 根据水解情况分为： 单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 低聚糖或寡糖：水解后生成2~10个单糖分子的糖。如二糖：蔗糖、麦芽糖等。 多糖：能水解生成10个以上单糖分子的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。 糖类常根据其来源而用俗名。 第一节 单糖 最简单的单糖是丙醛糖 （甘油醛）和丙酮糖（二羟基丙酮）。 一、 单糖的构型 除丙酮糖外，一般的单糖均有手性碳。 己醛糖的分子式为C6H12O6，4个不同的手性碳原子，有16(24)个具有旋光性的异构体， D-葡萄糖是其中之一。 1.单糖的相对构型 直立氧环式和α-、β-构型 因为由于开链结构与环状结构形成平衡体系过程中的比旋光度变化所引起的。 糖在溶液中，比旋光度自行转变为定值的现象称为变旋光现象。 凡能形成环状结构的单糖，都会产生变旋光现象。 3、 哈沃斯式 二、 单糖的性质 单糖都是无色晶体，味甜，有吸湿性。 极易溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。 单糖有旋光性，其溶液有变旋光现象。 （二）氧化反应 1、碱性条件 2、酸性条件 a、溴水 b、稀硝酸 （四）成苷反应 糖苷中没有半缩醛羟基(苷羟基）； 糖苷在中性或碱性环境中较稳定，但在酸性溶液中或在酶的作用下可水解； 糖苷是中草药的有效成分之一，多