生物选修一总结.pdfVIP

选修一《生物技术实践》 专题一 传统发酵技术的应用 几种常用发酵菌种的比较 菌种项目 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养厌氧 繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂生殖 二分裂生殖 生产应用 酿酒 酿醋 制作泡菜 发酵条件 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 不需氧 果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较 制作内容 果酒 果醋 泡菜 比较项目 所用菌种 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 O 的有无 无氧 有氧 无氧 2 最适温度 18℃～25℃ 30℃～35℃ 常温 控制条件 时间控制 10～12 天 7～8 天 腌制10 天左右 其他条件 封闭充气口 适时充气 控制盐水比例 相关反应式(请同学们默 写，以加深记忆) - 1 - 果酒、果醋和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测 比较项目 果酒和果醋制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸 亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚 果酒：无氧呼吸 制作原理 硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反 果醋：有氧呼吸 应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合 形成玫瑰红色染料 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒 精发酵→醋酸发酵 实验流程图 ↓ ↓ 果酒 果醋 材料的选择与处理；防止发酵 泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝 操作提示 液被污染；控制好发酵条件。 酸盐含量的操作。 课题一 果酒和果醋的制作 1．发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2．有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵 3．酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖 4．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C H O ＋6O →6CO ＋6H O