14氨基酸蛋临白质核酸.pptVIP

第十四章 氨基酸 蛋白质 核酸 第一节： 氨基酸 第二节：多肽 第三节：蛋白质 第四节：核酸 第一节 氨基酸 一、氨基酸的分类、命名和构型 1、分类： 2、氨基酸的命名 以羧酸为母体，氨基作为取代基，以阿拉伯数字或希腊字母标示氨基位次。 俗名、中文、英文缩写符号 蛋白质水解：20余种α-氨基酸 必需氨基酸 3、氨基酸的构型 （二）与亚硝酸反应 范思莱克（Van Slyke)氨基测定法 （二）蛋白质的分类 1、根据形状分类 按照蛋白质的外形可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。 （1）球状蛋白质：globular protein 外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 （2）纤维状蛋白质：fibrous protein 分子类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 一、核酸的水解 2、依据蛋白质的组成分类 按照蛋白质的组成，可以分为 简单蛋白(simple protein) 和结合蛋白(conjugated protein) 二、 蛋白质的结构 蛋白质是由一条或多条多肽(polypeptide)链以特殊方式结合而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在10000以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质分子量变化范围很大. （一） 蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构(Primary s