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第三章　脂类（Lipids） Content 生物学功能和组成 脂酰甘油类 磷脂类 萜类和类固醇 结合脂 1、生物学功能和组成 构成生物膜：如磷脂； 作为膜表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫有关：糖脂类 机体贮能 机体表面脂类防护和保温功能：皮下缓冲、蜡质保湿防水、脂肪保温等。 其他营养代谢及调节功能：供给机体必需的脂肪酸和脂溶性维生素（A、D、E、K）、激素类（类固醇类）、电子传递体（CoQ）。 共同特征：低溶于而易溶于非极性溶剂的一类生物有机分子（注：界面溶解性和容积溶解性，P80） 生物体内的脂质按组成可分为五类： 单纯脂：脂肪酸与醇所形成的酯，其中甘油三酯通称为油脂，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡 复合酯：除醇和脂肪酸以外，还含有其他物质，如磷脂，鞘磷脂等。 衍生脂：萜类和类固醇及其衍生物；取代烃（上述脂质的水解、氧化或取代产物）；其他脂质 2、脂酰甘油类 　　脂肪酰甘油（acyl glycerols)分为单脂酰、二脂酰和三脂酰甘油，其中三脂酰甘油又称为甘油三酯。 （1）Fatty acid 饱和脂肪酸：硬脂酸（18碳脂肪酸）、软脂酸（16碳脂肪酸）、花生酸（二十碳酸）等。 不饱和脂肪酸：油酸（18碳一烯酸[9]）、亚油酸（18碳二烯酸[9，12]）、亚麻酸（18碳三烯酸[9，12，15或6，9，12]）、花生四烯酸（二十碳四烯酸）、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 必