4谷氨酸西发酵控制.ppt

4 谷氨酸发酵过程控制 一般认为无论是野生株还是突变株，在增殖旺盛、进行正常代谢的微生物培养液中不存在特定的生物合成代谢中间产物大量地分泌累积的现象。因此，为了累积特定的氨基酸，必须用某些方法使微生物的代谢调节异常化。 谷氨酸产生菌之所以能够大量积累谷氨酸，首先是菌体代谢调节异常。这种代谢异常的菌种对环境条件是敏感的。谷氨酸酸发酵是建立在容易变化的代谢平衡上，是受多种条件支配的。在不同的环境条件下，可生长大量菌体或者得到不同的代谢产物。 表4-2 谷氨酸产生菌因环境条件改变而发生发酵转换 表4-2表示在不同环境条件下生成不同的代谢产物。在最适宜的培养条件下，谷氨酸产生菌可将60%以上的葡萄糖转化为谷氨酸，而只有极少量的副产物。与此相反，如果培养条件不适宜，几乎不产生谷氨酸，而得到大量菌体或者由谷氨酸发酵转换为积累乳酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、缬氨酸、谷氨酰胺、N-乙酰谷氨酰胺等，这种现象称为“发酵转换”。 菌种的性能越高，使其表达接近它应有的生产潜力所必须的条件就越难满足，对环境条件的波动更为敏感，谷氨酸发酵正是如此。可见环境条件的控制对谷氨酸发酵的产酸率、糖酸转化率等的高低是非常重要的。 目前国外较先进的发酵罐都可以用电子计算机进行参数(温度、罐压、